Προϊόντα Δημητριακών

Προϊόντα διατροφής που λαμβάνονται από σπόρους διαφόρων γεωργικών καλλιεργειών. Τα πιο κοινά προϊόντα δημητριακών παρασκευάζονται από σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, φαγόπυρο, κεχρί και ρύζι. Οι θρεπτικές και βιολογικές ιδιότητες των δημητριακών εξαρτώνται από τον τύπο της καλλιέργειας σιτηρών από την οποία παράγονται και τη φύση της τεχνολογικής επεξεργασίας. Ο βαθμός απομάκρυνσης των κελυφών των κόκκων καθορίζει τη διατήρηση των βιταμινών και μετάλλων που περιέχονται στα δημητριακά, καθώς και των φυτικών ινών.

Τα προϊόντα δημητριακών αποτελούν σημαντική πηγή πρωτεΐνης. Το φαγόπυρο και το πλιγούρι βρώμης έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητά του. Όλα τα είδη δημητριακών περιέχουν σημαντική ποσότητα υδατανθράκων, ελαφρώς λιγότερο στο φαγόπυρο και το πλιγούρι βρώμης, που περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα φυτικών ινών. Αυτό μας επιτρέπει να τα προτείνουμε για τη διατροφή ηλικιωμένων που δεν ασχολούνται με σωματική εργασία και είναι επιρρεπείς στην παχυσαρκία. Τα δημητριακά με ελάχιστη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (σιμιγδάλι και ρύζι) χρησιμοποιούνται ευρέως σε διαιτητικές και παιδικές τροφές, επειδή... Είναι ιδιαίτερα εύπεπτα και πλούσια σε θερμίδες.

Σε όλα τα προϊόντα δημητριακών επιβάλλονται οι ακόλουθες απαιτήσεις: δεν πρέπει να έχουν ξένες γεύσεις ή οσμές, το χρώμα πρέπει να αντιστοιχεί στον τύπο του δημητριακού. Διατροφική αξία διαφόρων δημητριακών - δείτε τους πίνακες στο άρθρο Διατροφή.