Produtos de cereal

Produtos alimentares obtidos a partir de grãos de diversas culturas agrícolas. Os produtos cerealíferos mais comuns são feitos de trigo, cevada, aveia, trigo sarraceno, milho e arroz. As propriedades nutricionais e biológicas dos cereais dependem do tipo de grão a partir do qual são produzidos e da natureza do processamento tecnológico. O grau de remoção das cascas dos grãos determina a preservação das vitaminas e minerais contidos nos cereais, assim como das fibras.

Os produtos de cereais são uma fonte significativa de proteína. O trigo sarraceno e a aveia são particularmente ricos em conteúdo. Todos os tipos de cereais contêm uma quantidade significativa de carboidratos, um pouco menos no trigo sarraceno e na aveia, que contêm a maior quantidade de fibras. Isso nos permite recomendá-los para a alimentação de idosos que não realizam trabalho físico e são propensos à obesidade. Cereais com teor mínimo de fibras (sêmola e arroz) são amplamente utilizados na alimentação e na alimentação infantil, pois... Eles são altamente digeríveis e ricos em calorias.

Os seguintes requisitos são impostos a todos os produtos cerealíferos: não devem apresentar sabores ou odores estranhos, a cor deve corresponder ao tipo de cereal. Valor nutricional de vários cereais - ver tabelas no artigo Nutrição.