Cereální produkty

Potravinářské výrobky získané ze zrn různých zemědělských plodin. Nejběžnější cereální produkty jsou vyrobeny z pšenice, ječmene, ovsa, pohanky, prosa a rýže. Nutriční a biologické vlastnosti obilovin závisí na druhu obilniny, ze které jsou vyrobeny, a na charakteru technologického zpracování. Stupeň odstranění slupek zrn určuje zachování vitamínů a minerálů obsažených v obilovinách a také vlákniny.

Cereální produkty jsou významným zdrojem bílkovin. Obzvláště vysoký obsah má pohanka a ovesné vločky. Všechny druhy obilovin obsahují značné množství sacharidů, o něco méně v pohance a ovesných vločkách, které obsahují největší množství vlákniny. To nám umožňuje doporučit je ke krmení starších lidí, kteří nevykonávají fyzickou práci a mají sklony k obezitě. Obiloviny s minimálním obsahem vlákniny (krupice a rýže) jsou široce používány v dietní a kojenecké výživě, protože... Jsou vysoce stravitelné a vysoce kalorické.

Na všechny cereální výrobky jsou kladeny tyto požadavky: nesmějí mít žádné cizí chutě ani pachy, barva musí odpovídat druhu obiloviny. Nutriční hodnota různých obilovin - viz tabulky v článku Výživa.