Liofilicidade

Um fenômeno curioso é a adsorção liofílica: você coloca um pedaço de chocolate sobre um jornal, coloca um pouco de água e observa como depois de um tempo, junto com os respingos de chocolate, uma fina camada de pequenas partículas marrons permanece no jornal, que você simplesmente quer comer. Qual é o problema?

Acontece que

A liofobicidade é a propriedade de uma substância de repelir líquidos. Mas as substâncias liofílicas adoram água, óleos e quaisquer outros líquidos. Isto pode ser facilmente observado em qualquer fruta ou vegetal. Eles parecem secos ao toque, mas quando imersos em água ficam úmidos. A liofobia geralmente resulta em frutas sem gosto.

Deus não permita que você coma um bolo feito de farinha com adição de gordura de confeitaria (ou qualquer outro produto de confeitaria) colocado no forno ainda quente após o cozimento, para que os produtos de farinha fiquem muito pegajosos nas mãos e grudem uns nos outros.

Os materiais liofílicos têm a capacidade de absorver água como o açúcar, mas nem sempre se dissolvem nela. A água penetra nos poros do corpo higroscópico, que está em constante contato com o meio ambiente, e pode ser dissociada (dividida em íons), permanecendo apenas uma pequena quantidade de água no interior da superfície.

Os produtos liofílicos são aqueles que contêm uma quantidade significativa de hidrogênio ligado, que incluem sorventes, trocadores de íons e hidrossorventes. Incluem também produtos químicos obtidos a partir de materiais naturais e sintéticos (argila, borracha, zeólitas).