Liofilowość

Ciekawym zjawiskiem jest adsorpcja liofilowa: kładziesz na gazecie kawałek czekolady, zalewasz niewielką ilością wody i obserwujesz, jak po chwili wraz z plamami czekolady na gazecie zostaje cienka warstwa drobnych, brązowych drobinek, które po prostu chce zjeść. O co chodzi?

Okazało się

Liofobowość to właściwość substancji polegająca na odpychaniu cieczy. Ale substancje liofilowe uwielbiają wodę, oleje i wszelkie inne płyny. Można to łatwo zaobserwować na każdym owocu lub warzywie. W dotyku są suche, jednak po zanurzeniu w wodzie stają się wilgotne. Liofobia często skutkuje owocami bez smaku.

Nie daj Boże zjeść ciasto z mąki z dodatkiem tłuszczu cukierniczego (lub innego wyrobu cukierniczego) włożone po upieczeniu do jeszcze nagrzanego piekarnika, przez co wyroby mączne bardzo lepią się do rąk i sklejają się ze sobą.

Materiały liofilowe mają zdolność wchłaniania wody podobnie jak cukier, ale nie zawsze się w niej rozpuszczają. Woda wnika w pory ciała higroskopijnego, będącego w stałym kontakcie z otoczeniem i ulega dysocjacji (rozszczepieniu na jony), a wewnątrz powierzchni pozostaje tylko niewielka ilość wody.

Produkty liofilowe to produkty zawierające znaczną ilość związanego wodoru, do których zaliczają się sorbenty, wymieniacze jonowe i hydrosorbenty. Należą do nich również produkty chemiczne otrzymywane z surowców naturalnych i syntetycznych (glina, guma, zeolity).