Lyofilisitet

Et merkelig fenomen er lyofil adsorpsjon: du legger en sjokoladebit på en avis, heller i litt vann og ser hvordan etter en stund, sammen med sjokoladesprutene, blir det igjen et tynt lag med små brune partikler på avisen, som du bare vil spise. Hva er i veien?

Viser seg

Lyofobicitet er egenskapen til et stoff å avvise væsker. Men lyofile stoffer elsker vann, oljer og andre væsker. Dette kan lett observeres på enhver frukt eller grønnsak. De føles tørre å ta på, men når de senkes i vann blir de fuktige. Lyofobi resulterer ofte i smakløse frukter.

Gud forby at du spiser en kake laget av mel med tilsetning av konfektfett (eller andre konfektprodukter) satt inn i en fortsatt varm ovn etter steking, så melproduktene er veldig klissete til hendene og fester seg til hverandre.

Lyofile materialer har evnen til å absorbere vann som sukker, men løses ikke alltid opp i det. Vann trenger inn i porene til den hygroskopiske kroppen, som er i konstant kontakt med miljøet, og den kan dissosieres (splittes i ioner), og bare en liten mengde vann blir igjen inne i overflaten.

Lyofile produkter er de som inneholder en betydelig mengde bundet hydrogen, som inkluderer sorbenter, ionebyttere og hydrosorbenter. Disse inkluderer også kjemiske produkter oppnådd fra naturlige og syntetiske materialer (leire, gummi, zeolitter).