Ліофільність

Цікавим явищем є ліофільна адсорбція: ви ставите на газету шматочок шоколаду, наливаєте трохи води та дивіться, як через деякий час разом із шоколадними бризками на газеті залишається ще тонкий шар дрібних коричневих частинок, які так і хочеться з'їсти. У чому ж справа?

Виявляється

Ліофобність – це властивість речовини відштовхуватися від рідин. Але ліофільні речовини люблять воду, олії та будь-які інші рідини. Це можна легко спостерігати на будь-якому фрукті чи овочі. На дотик вони здаються сухими, а зануривши їх у воду, вони стають вологими. Через ліофобію найчастіше виходять несмачні фрукти.

Не приведи господь з'їсти сушку з борошна з додаванням кондитерського жиру (або іншу кондитерку), засунуту в гарячу пічку після випічки, таким чином борошняні вироби дуже липнуть до рук і самі прилипають один до одного.

Ліофільні матеріали мають здатність вбирати воду як цукор, але не завжди розчинятися в ній. Вода проникає всередину пір гігроскопічного тіла, що знаходиться в постійному контакті з навколишнім середовищем, при цьому вона може бути дисоційована (розщеплена на іони), і лише невелика кількість води залишається всередині поверхні.

Ліофільними є продукти, що містять значну кількість зв'язаного водню, до яких належать сорбенти, іоніти, гідросорбенти. До них відносяться хімічні продукти, отримані на основі природних і синтетичних матеріалів (глина, гума, цеоліти).