Лиофилност

Любопитен феномен е лиофилната адсорбция: поставяте парче шоколад върху вестник, наливате малко вода и гледате как след известно време, заедно с шоколадовите пръски, върху вестника остава тънък слой от малки кафяви частици, които просто искам да ям. Какъв е проблема?

Оказа се

Лиофобността е свойството на веществото да отблъсква течности. Но лиофилните вещества обичат вода, масла и всякакви други течности. Това може лесно да се види върху всеки плод или зеленчук. Те се чувстват сухи на допир, но когато се потопят във вода, стават влажни. Лиофобията често води до безвкусни плодове.

Не дай си Боже да ядете торта, приготвена от брашно с добавка на сладкарска мазнина (или друг сладкарски продукт), поставен в още гореща фурна след печене, така че брашнените продукти са много лепкави за ръцете ви и се залепват един за друг.

Лиофилните материали имат способността да абсорбират вода като захарта, но не винаги се разтварят в нея. Водата прониква в порите на хигроскопичното тяло, което е в постоянен контакт с околната среда, и може да се дисоциира (раздели на йони) и само малко количество вода остава вътре в повърхността.

Лиофилни продукти са тези, които съдържат значително количество свързан водород, които включват сорбенти, йонообменници и хидросорбенти. Тук се включват и химически продукти, получени от естествени и синтетични материали (глина, каучук, зеолити).