Tính đông khô

Một hiện tượng kỳ lạ là sự hấp phụ đông khô: bạn đặt một miếng sô-cô-la lên một tờ báo, đổ một ít nước vào và quan sát sau một thời gian, cùng với những giọt sô-cô-la bắn tung tóe, một lớp mỏng các hạt nhỏ màu nâu vẫn còn trên tờ báo. muốn ăn. Có chuyện gì vậy?

Hoá ra

Tính kỵ nước là tính chất của một chất có khả năng đẩy chất lỏng. Nhưng các chất đông khô thích nước, dầu và bất kỳ chất lỏng nào khác. Điều này có thể dễ dàng quan sát thấy trên bất kỳ loại trái cây hoặc rau quả nào. Khi chạm vào chúng có cảm giác khô nhưng khi ngâm trong nước thì chúng trở nên ẩm ướt. Lyophobia thường dẫn đến trái cây vô vị.

Xin Chúa cấm bạn ăn bánh làm từ bột mì có thêm mỡ bánh kẹo (hoặc bất kỳ sản phẩm bánh kẹo nào khác) cho vào lò nướng còn nóng sau khi nướng, như vậy các sản phẩm bột mì rất dính vào tay và dính vào nhau.

Vật liệu đông khô có khả năng hút nước giống như đường, nhưng không phải lúc nào cũng tan trong đó. Nước xâm nhập vào các lỗ của vật hút ẩm, tiếp xúc thường xuyên với môi trường và có thể bị phân ly (tách thành các ion) và chỉ còn lại một lượng nhỏ nước bên trong bề mặt.

Sản phẩm đông khô là những sản phẩm có chứa một lượng đáng kể hydro liên kết, bao gồm chất hấp thụ, chất trao đổi ion và chất hấp thụ hydro. Chúng cũng bao gồm các sản phẩm hóa học thu được từ vật liệu tự nhiên và tổng hợp (đất sét, cao su, zeolit).