Лиофильность

Любопытным явлением является лиофильная адсорбция: вы ставите на газету кусочек шоколада, наливаете немного воды и смотрите, как через некоторое время вместе с шоколадными брызгами на газете остается еще тонкий слой мелких коричневых частичек, которые так и хочется съесть. В чем же дело?

Оказывается

Лиофобность - это свойство вещества отталкиваться от жидкостей. Но лиофильные вещества любят воду, масла и любые другие жидкости. Это можно легко наблюдать на любом фрукте или овоще. На ощупь они кажутся сухими, а погрузив их в воду они становятся влажными. Из-за лиофобии зачастую получаются невкусные фрукты.

Не приведи господь съесть сушку из муки с добавлением кондитерского жира (или другую кондитерку), засунутую в еще горячую печку после выпечки, таким образом мучные изделия очень липнут к рукам и сами прилипают друг к другу.

Лиофильные материалы обладают способностью впитывать воду как сахар, но не всегда растворяться в ней. Вода проникает внутрь пор гигроскопического тела, находящегося в постоянном контакте с окружающей средой, при этом она может быть диссоциирована (расщеплена на ионы), и лишь небольшое количество воды остается внутри поверхности.

Лиофильными являются продукты, содержащие значительное количество связанного водорода, к которым относятся сорбенты, иониты, гидросорбенты. К ним же относятся химические продукты, полученные на основе природных и синтетических материалов (глина, резина, цеолиты).