Alimentos Proteicos

As proteínas alimentares são proteínas encontradas nos alimentos. São um componente importante da nutrição, pois fornecem ao corpo a energia necessária à vida. As proteínas alimentares podem ser de origem animal ou vegetal.

As proteínas animais são obtidas a partir de carne, peixe, leite e ovos. Eles contêm todos os aminoácidos essenciais necessários ao funcionamento normal do corpo. Além disso, são fonte de ácidos graxos essenciais, minerais e vitaminas.

As proteínas vegetais também são importantes para a nutrição. Eles são encontrados em legumes, nozes, grãos, vegetais e frutas. As proteínas vegetais são uma boa fonte de fibras e antioxidantes, que ajudam a reduzir o risco de desenvolver diversas doenças.

No entanto, deve ser lembrado que nem todas as proteínas são igualmente úteis. Algumas proteínas, como carne ou laticínios, podem conter alto teor de gordura e colesterol, o que pode levar ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Portanto, é importante escolher alimentos com baixo teor de gordura e colesterol.

No geral, as proteínas dietéticas são uma parte importante de uma dieta saudável. Eles fornecem ao corpo a quantidade necessária de energia e nutrientes e também ajudam a manter a saúde e a boa forma.

Proteínas alimentares: informações básicas As proteínas são substâncias orgânicas de alto peso molecular de origem animal, vegetal e microbiana, constituídas por peptídeos. O termo "proteína" inclui não apenas um polipeptídeo fisiológico (como unidades peptídicas alternadas α-β geneticamente determinadas durante a vida de um organismo), mas também uma proteína estrutural e uma proteína (natureza polipeptídica, tendo uma estrutura semelhante a uma agulha mais complexa). Eles pertencem a biopolímeros, cujas cadeias poliméricas lineares são construídas a partir de resíduos de aminoácidos. Os resíduos de α-aminoácidos essenciais são considerados os mais biologicamente ativos para a nutrição de humanos e animais. O peso molecular das proteínas varia de vários milhares a vários milhões de daltons. A maioria das proteínas tem um pH ótimo de cerca de 7,4. As proteínas são relativamente resistentes ao calor (a temperatura de desnaturação das proteínas durante a fervura depende de sua composição e estrutura) e à ação de vários reagentes químicos. Sob condições ideais, as proteínas podem existir indefinidamente se não forem submetidas à autólise, peptização e degradação bacteriana nos organismos. Com base na sua origem e composição de aminoácidos, todas as proteínas são divididas em dois grandes grupos - proteínas simples e complexas. As proteínas simples incluem a maioria das enzimas, hormônios, anticorpos, protrombina e outras proteínas, bem como nucleoproteínas e lipoproteínas, que incluem uma parte não proteica (lipídios e carboidratos) como transportadores. A estrutura das proteínas simples que são estabilizadas por interações não covalentes é simples o suficiente para sua identificação sequencial, portanto, no código genético para um trio de três letras, é codificado estritamente um aminoácido entre vinte e dois, que são divididos em não essencial (7) e essencial (15). Aminoácidos não essenciais podem ser sintetizados no corpo. Um exemplo de tal proteína é o colágeno,