Proteinler Gıda

Gıda proteinleri gıdalarda bulunan proteinlerdir. Vücuda yaşam için gerekli enerjiyi sağladıkları için beslenmenin önemli bir bileşenidirler. Gıda proteinleri hayvansal veya bitkisel kökenli olabilir.

Hayvansal proteinler et, balık, süt ve yumurtadan elde edilir. Vücudun normal işleyişi için gerekli olan tüm temel amino asitleri içerirler. Ayrıca esansiyel yağ asitleri, mineraller ve vitaminlerin kaynağıdırlar.

Bitkisel proteinler de beslenme açısından önemlidir. Baklagillerde, kuruyemişlerde, tahıllarda, sebze ve meyvelerde bulunurlar. Bitki proteinleri, çeşitli hastalıklara yakalanma riskini azaltmaya yardımcı olan iyi bir lif ve antioksidan kaynağıdır.

Ancak tüm proteinlerin eşit derecede yararlı olmadığı unutulmamalıdır. Et veya süt ürünleri gibi bazı proteinler yağ ve kolesterol açısından yüksek olabilir ve bu da kardiyovasküler hastalıkların gelişmesine yol açabilir. Bu nedenle yağ ve kolesterol oranı düşük gıdaların tercih edilmesi önemlidir.

Genel olarak, diyet proteinleri sağlıklı bir diyetin önemli bir parçasıdır. Vücuda gerekli miktarda enerji ve besin sağlarlar ve ayrıca sağlığın ve zindeliğin korunmasına yardımcı olurlar.

Gıda proteinleri: temel bilgiler Proteinler, peptitlerden oluşan, hayvan, bitki ve mikrobiyal kökenli yüksek moleküllü organik maddelerdir. "Protein" terimi yalnızca fizyolojik bir polipeptidi (bir organizmanın yaşamı boyunca genetik olarak belirlenmiş a-β alternatif peptid birimleri olarak) değil, aynı zamanda yapısal bir protein ve proteini (polipeptit doğası, daha karmaşık iğne benzeri bir yapıya sahip) içerir. Doğrusal polimer zincirleri amino asit kalıntılarından oluşan biyopolimerlere aittirler. Esansiyel a-amino asit kalıntılarının, insan ve hayvanların beslenmesinde biyolojik olarak en aktif olanlar olduğu düşünülmektedir. Proteinlerin moleküler ağırlığı birkaç bin ila birkaç milyon dalton arasında değişir. Çoğu proteinin pH optimumu yaklaşık 7,4'tür. Proteinler ısıya (kaynama sırasındaki protein denatürasyon sıcaklığı, bileşimlerine ve yapılarına bağlıdır) ve bir dizi kimyasal reaktifin etkisine nispeten dayanıklıdır. Optimum koşullar altında proteinler, organizmalarda otolize, peptizasyona ve bakteriyel parçalanmaya maruz kalmazlarsa süresiz olarak var olabilirler. Kökenlerine ve amino asit bileşimlerine bağlı olarak tüm proteinler, basit ve karmaşık proteinler olmak üzere iki büyük gruba ayrılır. Basit proteinler çoğu enzimi, hormonu, antikoru, protrombin ve diğer proteinleri, ayrıca taşıyıcı olarak protein olmayan bir kısmı (lipitler ve karbonhidratlar) içeren nükleoproteinleri ve lipoproteinleri içerir. Kovalent olmayan etkileşimlerle stabilize edilen basit proteinlerin yapısı, sıralı tanımlamaları için yeterince basittir, bu nedenle, üç harfli bir üçlünün genetik kodunda, yirmi ikiden kesinlikle bir amino asit kodlanır ve bunlar bölünmüştür. gerekli olmayan (7) ve gerekli (15). Esansiyel olmayan amino asitler vücutta sentezlenebilir. Böyle bir proteinin bir örneği kolajendir,