Białka Żywność

Białka spożywcze to białka występujące w żywności. Są ważnym składnikiem żywienia, gdyż dostarczają organizmowi energii niezbędnej do życia. Białka spożywcze mogą być pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego.

Białka zwierzęce pozyskiwane są z mięsa, ryb, mleka i jaj. Zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Ponadto są źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, minerałów i witamin.

Białka roślinne są również ważne w żywieniu. Można je znaleźć w roślinach strączkowych, orzechach, zbożach, warzywach i owocach. Białka roślinne są dobrym źródłem błonnika i przeciwutleniaczy, które pomagają zmniejszyć ryzyko rozwoju różnych chorób.

Należy jednak pamiętać, że nie wszystkie białka są równie przydatne. Niektóre białka, takie jak mięso czy produkty mleczne, mogą zawierać dużo tłuszczu i cholesterolu, co może prowadzić do rozwoju chorób układu krążenia. Dlatego ważne jest, aby wybierać produkty o niskiej zawartości tłuszczu i cholesterolu.

Ogólnie rzecz biorąc, białka dietetyczne są ważną częścią zdrowej diety. Dostarczają organizmowi niezbędnej ilości energii i składników odżywczych, a także pomagają w utrzymaniu zdrowia i sprawności.

Białka spożywcze: informacje podstawowe Białka to wielkocząsteczkowe substancje organiczne pochodzenia zwierzęcego, roślinnego i mikrobiologicznego, składające się z peptydów. Termin „białko” obejmuje nie tylko polipeptyd fizjologiczny (jako genetycznie określone α-β naprzemienne jednostki peptydowe podczas życia organizmu), ale także białko strukturalne i proteid (o charakterze polipeptydowym, mającym bardziej złożoną strukturę przypominającą igłę). Należą do biopolimerów, których liniowe łańcuchy polimerowe zbudowane są z reszt aminokwasowych. Pozostałości niezbędnych α-aminokwasów uważane są za najbardziej biologicznie aktywne w żywieniu ludzi i zwierząt. Masa cząsteczkowa białek waha się od kilku tysięcy do kilku milionów daltonów. Większość białek ma optymalne pH wynoszące około 7,4. Białka są stosunkowo odporne na ciepło (temperatura denaturacji białek podczas wrzenia zależy od ich składu i struktury) oraz działanie szeregu odczynników chemicznych. W optymalnych warunkach białka mogą istnieć w nieskończoność, jeśli nie zostaną poddane autolizie, peptyzacji i rozkładowi bakteryjnemu w organizmach. Ze względu na pochodzenie i skład aminokwasowy wszystkie białka dzieli się na dwie duże grupy – białka proste i złożone. Do białek prostych zalicza się większość enzymów, hormonów, przeciwciał, protrombiny i innych białek, a także nukleoproteiny i lipoproteiny, które jako nośniki zawierają część niebiałkową (lipidy i węglowodany). Struktura prostych białek stabilizowanych oddziaływaniami niekowalencyjnymi jest na tyle prosta, że ​​pozwala na ich sekwencyjną identyfikację, dlatego w kodzie genetycznym trójliterowej trójliterowej kodowany jest ściśle jeden aminokwas z dwudziestu dwóch, które dzielą się na nieistotne (7) i istotne (15). Niezbędne aminokwasy mogą być syntetyzowane w organizmie. Przykładem takiego białka jest kolagen,