Thực phẩm Protein

Protein thực phẩm là protein được tìm thấy trong thực phẩm. Chúng là một thành phần dinh dưỡng quan trọng vì chúng cung cấp cho cơ thể năng lượng cần thiết cho sự sống. Protein thực phẩm có thể có nguồn gốc động vật hoặc thực vật.

Protein động vật được lấy từ thịt, cá, sữa và trứng. Chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Ngoài ra, chúng còn là nguồn cung cấp axit béo, khoáng chất và vitamin thiết yếu.

Protein thực vật cũng rất quan trọng đối với dinh dưỡng. Chúng được tìm thấy trong các loại đậu, quả hạch, ngũ cốc, rau và trái cây. Protein thực vật là nguồn cung cấp chất xơ và chất chống oxy hóa tốt, giúp giảm nguy cơ phát triển các bệnh khác nhau.

Tuy nhiên, cần nhớ rằng không phải tất cả các protein đều hữu ích như nhau. Một số protein, chẳng hạn như thịt hoặc các sản phẩm từ sữa, có thể chứa nhiều chất béo và cholesterol, có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh tim mạch. Vì vậy, điều quan trọng là chọn thực phẩm ít chất béo và cholesterol.

Nhìn chung, protein trong chế độ ăn uống là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh. Chúng cung cấp cho cơ thể lượng năng lượng và chất dinh dưỡng cần thiết, đồng thời giúp duy trì sức khỏe và thể lực.

Protein thực phẩm: thông tin cơ bản Protein là các chất hữu cơ phân tử cao có nguồn gốc động vật, thực vật và vi sinh vật, bao gồm các peptide. Thuật ngữ “protein” không chỉ bao gồm polypeptide sinh lý (là các đơn vị peptide xen kẽ α-β được xác định về mặt di truyền trong suốt vòng đời của sinh vật), mà còn bao gồm protein cấu trúc và protein (bản chất polypeptide, có cấu trúc giống hình kim phức tạp hơn). Chúng thuộc về các polyme sinh học, các chuỗi polyme tuyến tính được tạo thành từ dư lượng axit amin. Dư lượng axit α-amino thiết yếu được coi là có hoạt tính sinh học mạnh nhất đối với dinh dưỡng của con người và động vật. Trọng lượng phân tử của protein dao động từ vài nghìn đến vài triệu dalton. Hầu hết các protein có độ pH tối ưu khoảng 7,4. Protein có khả năng chịu nhiệt tương đối (nhiệt độ biến tính protein trong quá trình đun sôi phụ thuộc vào thành phần và cấu trúc của chúng) và tác dụng của một số thuốc thử hóa học. Trong điều kiện tối ưu, protein có thể tồn tại vô thời hạn nếu chúng không bị quá trình tự phân hủy, peptit hóa và phân hủy vi khuẩn trong sinh vật. Dựa trên nguồn gốc và thành phần axit amin của chúng, tất cả các protein được chia thành hai nhóm lớn - protein đơn giản và phức tạp. Các protein đơn giản bao gồm hầu hết các enzyme, hormone, kháng thể, protrombin và các protein khác, cũng như nucleoprotein và lipoprotein, bao gồm phần không phải protein (lipid và carbohydrate) làm chất mang. Cấu trúc của các protein đơn giản được ổn định bằng các tương tác không cộng hóa trị đủ đơn giản để nhận dạng tuần tự của chúng, do đó, trong mã di truyền của bộ ba gồm ba chữ cái, đúng một axit amin trong số hai mươi hai được mã hóa, được chia thành không cần thiết (7) và thiết yếu (15). Các axit amin không thiết yếu có thể được tổng hợp trong cơ thể. Một ví dụ về loại protein này là collagen,