Alimenti proteici

Le proteine ​​alimentari sono proteine ​​presenti negli alimenti. Sono una componente importante della nutrizione, poiché forniscono al corpo l'energia necessaria per la vita. Le proteine ​​alimentari possono essere di origine animale o vegetale.

Le proteine ​​animali si ottengono da carne, pesce, latte e uova. Contengono tutti gli aminoacidi essenziali necessari per il normale funzionamento dell'organismo. Inoltre, sono una fonte di acidi grassi essenziali, minerali e vitamine.

Anche le proteine ​​vegetali sono importanti per la nutrizione. Si trovano nei legumi, nelle noci, nei cereali, nella verdura e nella frutta. Le proteine ​​vegetali sono una buona fonte di fibre e antiossidanti, che aiutano a ridurre il rischio di sviluppare varie malattie.

Tuttavia, va ricordato che non tutte le proteine ​​sono ugualmente utili. Alcune proteine, come la carne o i latticini, possono essere ricche di grassi e colesterolo, il che può portare allo sviluppo di malattie cardiovascolari. Pertanto, è importante scegliere alimenti a basso contenuto di grassi e colesterolo.

Nel complesso, le proteine ​​alimentari sono una parte importante di una dieta sana. Forniscono al corpo la quantità necessaria di energia e sostanze nutritive e aiutano anche a mantenere la salute e la forma fisica.

Proteine ​​alimentari: informazioni di base Le proteine ​​sono sostanze organiche ad alto peso molecolare di origine animale, vegetale e microbica, costituite da peptidi. Il termine “proteina” comprende non solo un polipeptide fisiologico (come unità peptidiche alternate α-β determinate geneticamente durante la vita di un organismo), ma anche una proteina strutturale e un proteide (di natura polipeptidica, con una struttura aghiforme più complessa). Appartengono ai biopolimeri, le cui catene polimeriche lineari sono costruite da residui di amminoacidi. I residui degli α-amminoacidi essenziali sono considerati i più biologicamente attivi per l'alimentazione dell'uomo e degli animali. Il peso molecolare delle proteine ​​varia da diverse migliaia a diversi milioni di dalton. La maggior parte delle proteine ​​hanno un pH ottimale di circa 7,4. Le proteine ​​sono relativamente resistenti al calore (la temperatura di denaturazione delle proteine ​​durante l'ebollizione dipende dalla loro composizione e struttura) e all'azione di numerosi reagenti chimici. In condizioni ottimali, le proteine ​​possono esistere indefinitamente se non sono soggette ad autolisi, peptizzazione e degradazione batterica all'interno degli organismi. In base alla loro origine e alla composizione aminoacidica, tutte le proteine ​​sono divise in due grandi gruppi: proteine ​​semplici e complesse. Le proteine ​​semplici comprendono la maggior parte degli enzimi, degli ormoni, degli anticorpi, della protrombina e di altre proteine, nonché delle nucleoproteine ​​e delle lipoproteine, che comprendono una parte non proteica (lipidi e carboidrati) come trasportatori. La struttura delle proteine ​​semplici stabilizzate da interazioni non covalenti è sufficientemente semplice per la loro identificazione sequenziale, quindi nel codice genetico per una tripletta di tre lettere è codificato rigorosamente un amminoacido su ventidue, che sono divisi in non essenziale (7) ed essenziale (15). Gli amminoacidi non essenziali possono essere sintetizzati nel corpo. Un esempio di tale proteina è il collagene,