蛋白质食品

食物蛋白质是食物中发现的蛋白质。它们是营养的重要组成部分，因为它们为身体提供生命所需的能量。食物蛋白质可以是动物或植物来源的。

动物蛋白是从肉、鱼、奶和蛋中获得的。它们含有身体正常运作所需的所有必需氨基酸。此外，它们还是必需脂肪酸、矿物质和维生素的来源。

植物蛋白对于营养也很重要。它们存在于豆类、坚果、谷物、蔬菜和水果中。植物蛋白是纤维和抗氧化剂的良好来源，有助于降低患各种疾病的风险。

然而，应该记住，并非所有蛋白质都同样有用。一些蛋白质，例如肉类或乳制品，可能含有大量脂肪和胆固醇，这可能导致心血管疾病的发生。因此，选择低脂肪和低胆固醇的食物很重要。

总体而言，膳食蛋白质是健康饮食的重要组成部分。它们为身体提供必要的能量和营养，也有助于保持健康和健身。

食品蛋白质：基本信息蛋白质是动物、植物和微生物来源的高分子有机物质，由肽组成。术语“蛋白质”不仅包括生理性多肽（作为生物体生命期间遗传决定的α-β交替肽单元），还包括结构蛋白和蛋白质（多肽性质，具有更复杂的针状结构）。它们属于生物聚合物，其线性聚合物链由氨基酸残基构建。必需α-氨基酸残基被认为对人类和动物的营养最具生物活性。蛋白质的分子量范围从几千道尔顿到几百万道尔顿。大多数蛋白质的最佳 pH 值约为 7.4。蛋白质相对耐热（煮沸时蛋白质变性的温度取决于其成分和结构）和许多化学试剂的作用。在最佳条件下，如果蛋白质不经受生物体内的自溶、胶溶和细菌分解，则它们可以无限期地存在。根据其来源和氨基酸组成，所有蛋白质分为两大类 - 简单蛋白质和复杂蛋白质。简单蛋白质包括大多数酶、激素、抗体、凝血酶原和其他蛋白质，以及核蛋白和脂蛋白，其中包括作为载体的非蛋白质部分（脂质和碳水化合物）。通过非共价相互作用稳定的简单蛋白质的结构足够简单，足以进行顺序识别，因此，在三个字母三联体的遗传密码中，严格编码二十二个氨基酸中的一个，这些氨基酸被分为非必要 (7) 和必要 (15)。非必需氨基酸可以在体内合成。这种蛋白质的一个例子是胶原蛋白，