Proteiny Jídlo

Potravinové proteiny jsou proteiny nacházející se v potravinách. Jsou důležitou složkou výživy, neboť dodávají tělu energii nezbytnou k životu. Potravinové proteiny mohou být živočišného nebo rostlinného původu.

Živočišné bílkoviny se získávají z masa, ryb, mléka a vajec. Obsahují všechny esenciální aminokyseliny potřebné pro normální fungování těla. Kromě toho jsou zdrojem esenciálních mastných kyselin, minerálů a vitamínů.

Rostlinné bílkoviny jsou také důležité pro výživu. Nacházejí se v luštěninách, ořeších, obilovinách, zelenině a ovoci. Rostlinné bílkoviny jsou dobrým zdrojem vlákniny a antioxidantů, které pomáhají snižovat riziko rozvoje různých onemocnění.

Je však třeba mít na paměti, že ne všechny proteiny jsou stejně užitečné. Některé bílkoviny, jako je maso nebo mléčné výrobky, mohou mít vysoký obsah tuku a cholesterolu, což může vést ke vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Proto je důležité vybírat potraviny s nízkým obsahem tuku a cholesterolu.

Celkově jsou dietní bílkoviny důležitou součástí zdravé výživy. Dodávají tělu potřebné množství energie a živin a také pomáhají udržovat zdraví a kondici.

Potravinářské proteiny: základní informace Proteiny jsou vysokomolekulární organické látky živočišného, ​​rostlinného a mikrobiálního původu, skládající se z peptidů. Termín „protein“ zahrnuje nejen fyziologický polypeptid (jako geneticky determinované α-β střídající se peptidové jednotky během života organismu), ale také strukturální protein a protein (polypeptidová povaha, mající složitější jehlicovitou strukturu). Patří k biopolymerům, jejichž lineární polymerní řetězce jsou sestaveny z aminokyselinových zbytků. Zbytky esenciálních α-aminokyselin jsou považovány za biologicky nejaktivnější pro výživu lidí a zvířat. Molekulová hmotnost proteinů se pohybuje od několika tisíc do několika milionů daltonů. Většina proteinů má pH optimum kolem 7,4. Bílkoviny jsou poměrně odolné vůči teplu (teplota denaturace bílkovin při varu závisí na jejich složení a struktuře) a působení řady chemických činidel. Za optimálních podmínek mohou proteiny existovat neomezeně dlouho, pokud nejsou vystaveny autolýze, peptizaci a bakteriálnímu rozkladu v organismech. Na základě původu a složení aminokyselin se všechny proteiny dělí na dvě velké skupiny – jednoduché a komplexní proteiny. Mezi jednoduché proteiny patří většina enzymů, hormonů, protilátek, protrombinu a dalších proteinů, dále nukleoproteiny a lipoproteiny, které zahrnují neproteinovou část (lipidy a sacharidy) jako nosiče. Struktura jednoduchých proteinů, které jsou stabilizovány nekovalentními interakcemi, je dostatečně jednoduchá pro jejich sekvenční identifikaci, proto je v genetickém kódu pro triplet o třech písmenech zakódována striktně jedna aminokyselina z dvaceti dvou, která se dělí na nepodstatné (7) a podstatné (15). Neesenciální aminokyseliny mohou být syntetizovány v těle. Příkladem takového proteinu je kolagen,