Білки Харчові

Білки харчові – це білки, які містяться у харчових продуктах. Вони є важливим компонентом харчування, оскільки забезпечують організм енергією, яка потрібна на життєдіяльності. Харчові білки можуть бути тваринного чи рослинного походження.

Білки тваринного походження одержують з м'яса, риби, молока та яєць. Вони містять усі необхідні амінокислоти, необхідні нормального функціонування організму. До того ж, вони є джерелом незамінних жирних кислот, мінералів та вітамінів.

Рослинні білки також є важливими для харчування. Вони містяться в бобових, горіхах, злаках, овочах та фруктах. Рослинні білки є добрим джерелом клітковини та антиоксидантів, які допомагають знизити ризик розвитку різних захворювань.

Однак слід пам'ятати, що не всі білки однаково корисні. Деякі білки, такі як м'ясо або молочні продукти, можуть містити велику кількість жирів та холестерину, що може призвести до розвитку серцево-судинних захворювань. Тому важливо вибирати продукти з низьким вмістом жиру і холестерину.

В цілому харчові білки є важливою частиною здорового харчування. Вони забезпечують організм необхідною кількістю енергії та поживних речовин, а також допомагають підтримувати здоров'я та фізичну форму.

Білки харчові: основні відомості Білки - високомолекулярні органічні речовини тваринного, рослинного та мікробного походження, що складаються з пептидів. Термін «білок» включає не тільки фізіологічний поліпептид (як генетично детермінована в процесі життєдіяльності організму α-β пептидних ланок, що чергуються), а й структурний білок і протеїд (поліпептидної природи, що мають більш складну голчасту структуру). Вони відносяться до біополімерів, лінійні полімерні ланцюги яких побудовані із залишків амінокислот. Біологічно найбільш активними для харчування людей та тварин вважаються залишки незамінних α-амінокислот. Молекулярна маса білків коливається від кількох тисяч до кількох мільйонів дальтонів. Більшість білків мають рН оптимум близько 7,4. Білки відносно стійкі до нагрівання (температура денатурації білків при кип'ятінні залежить від їх складу та структури) та дії низки хімічних реагентів. В оптимальних умовах білки можуть існувати необмежено довго, якщо не зазнають аутолізу, пептизації та бактеріального розщеплення всередині організмів. За походженням та амінокислотним складом усі білки діляться на дві великі групи — прості та складні білки. До простих білків відносяться більшість ферментів, гормонів, антитіла, протромбін та інші білки, а також нуклеопротеїди та ліпопротеїди, що включають як носії небілкову частину (ліпіди та вуглеводи). Структура простих білків, які стабілізуються нековалентними взаємодіями, досить проста для їхньої послідовної ідентифікації, тому в генетичному коді для триплету з трьох букв кодується суворо одна амінокислота з двадцяти двох, яких ділять на замінні (7) та незамінні (15). Замінні амінокислоти можуть синтезуватися в організмі. Прикладом такого білка є колаген,