Белки Пищевые

Белки пищевые – это белки, которые содержатся в пищевых продуктах. Они являются важным компонентом питания, так как обеспечивают организм энергией, необходимой для жизнедеятельности. Пищевые белки могут быть животного или растительного происхождения.

Белки животного происхождения получают из мяса, рыбы, молока и яиц. Они содержат все необходимые аминокислоты, необходимые для нормального функционирования организма. К тому же, они являются источником незаменимых жирных кислот, минералов и витаминов.

Растительные белки также важны для питания. Они содержатся в бобовых, орехах, злаках, овощах и фруктах. Растительные белки являются хорошим источником клетчатки и антиоксидантов, которые помогают снизить риск развития различных заболеваний.

Однако, следует помнить, что не все белки одинаково полезны. Некоторые белки, такие как мясо или молочные продукты, могут содержать большое количество жиров и холестерина, что может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому, важно выбирать продукты с низким содержанием жира и холестерина.

В целом, пищевые белки являются важной частью здорового питания. Они обеспечивают организм необходимым количеством энергии и питательных веществ, а также помогают поддерживать здоровье и физическую форму.

Белки пищевые: основные сведения Бе́лки — высокомолекулярные органические вещества животного, растительного и микробного происхождения, состоящие из пептидов. Термин «белок» включает в себя не только физиологический полипептид (как генетически детерминированная в процессе жизнедеятельности организма α—β чередующихся пептидных звеньев), но и структурный белок и протеид (полипептидной природы, имеющие более сложную игольчатую структуру). Они относятся к биополимерам, линейные полимерные цепи которых построены из остатков аминокислот. Биологически наиболее активными для питания людей и животных считаются остатки незаменимых α-аминокислот. Молекулярная масса белков колеблется от нескольких тысяч до нескольких миллионов дальтон. Большинство белков имеют оптимум рН около 7,4. Белки относительно устойчивы к нагреванию (температура денатурации белков при кипячении зависит от их состава и структуры) и действию ряда химических реагентов. В оптимальных условиях белки могут существовать неограниченно долго, если не подвергаются аутолизу, пептизации и бактериальному расщеплению внутри организмов. По происхождению и аминокислотному составу все белки делятся на две большие группы — простые и сложные белки. К простым белкам относятся большинство ферментов, гормонов, антитела, протромбин и другие белки, а также нуклеопротеиды и липопротеиды, включающие в качестве носителей небелковую часть (липиды и углеводы). Структура простых белков, которые стабилизируются нековалентными взаимодействиями, достаточно проста для их последовательной идентификации, поэтому в генетическом коде для триплета из трех букв кодируется строго одна аминокислота из двадцати двух, которых делят на заменимые (7) и незаменимые (15). Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме. Примером такого белка является коллаген,