Proteinlər Qida

Qida zülalları qidalarda olan zülallardır. Bədəni həyat üçün lazım olan enerji ilə təmin etdikləri üçün onlar qidalanmanın mühüm tərkib hissəsidir. Qida zülalları heyvan və ya bitki mənşəli ola bilər.

Heyvan zülalları ət, balıq, süd və yumurtadan alınır. Onların tərkibində bədənin normal fəaliyyəti üçün lazım olan bütün vacib amin turşuları var. Bundan əlavə, onlar vacib yağ turşularının, mineralların və vitaminlərin mənbəyidir.

Bitki zülalları da qidalanma üçün vacibdir. Onlar paxlalılar, qoz-fındıq, taxıl, tərəvəz və meyvələrdə olur. Bitki zülalları müxtəlif xəstəliklərin inkişaf riskini azaltmağa kömək edən yaxşı lif və antioksidant mənbəyidir.

Bununla belə, bütün zülalların eyni dərəcədə faydalı olmadığını xatırlamaq lazımdır. Ət və ya süd məhsulları kimi bəzi zülallarda yağ və xolesterin yüksək ola bilər ki, bu da ürək-damar xəstəliklərinin inkişafına səbəb ola bilər. Ona görə də yağ və xolesterini az olan qidaları seçmək vacibdir.

Ümumiyyətlə, pəhriz zülalları sağlam pəhrizin vacib hissəsidir. Onlar bədəni lazımi miqdarda enerji və qida ilə təmin edir, həmçinin sağlamlığı və fitnesin qorunmasına kömək edir.

Qida zülalları: əsas məlumat Zülallar peptidlərdən ibarət heyvan, bitki və mikrob mənşəli yüksək molekullu üzvi maddələrdir. "Zülal" termini təkcə fizioloji polipeptidi (orqanizmin həyatı boyu genetik olaraq müəyyən edilmiş α-β-ni dəyişən peptid vahidləri kimi) deyil, həm də struktur zülal və zülalını (polipeptid təbiəti, daha mürəkkəb iynə kimi quruluşa malik) ehtiva edir. Onlar xətti polimer zəncirləri amin turşusu qalıqlarından qurulan biopolimerlərə aiddir. Əsas α-amin turşularının qalıqları insanların və heyvanların qidalanması üçün ən bioloji aktiv hesab olunur. Zülalların molekulyar çəkisi bir neçə mindən bir neçə milyon daltona qədər dəyişir. Əksər zülalların pH optimalı təxminən 7,4-dür. Zülallar istiliyə (qaynama zamanı zülalın denaturasiyasının temperaturu onların tərkibindən və strukturundan asılıdır) və bir sıra kimyəvi reagentlərin təsirinə nisbətən davamlıdır. Optimal şəraitdə zülallar orqanizmlərdə avtoliz, peptizasiya və bakterial parçalanmaya məruz qalmazsa, qeyri-müəyyən müddətə mövcud ola bilər. Mənşəyinə və amin turşularının tərkibinə görə bütün zülallar iki böyük qrupa - sadə və mürəkkəb zülallara bölünür. Sadə zülallara əksər fermentlər, hormonlar, antikorlar, protrombin və digər zülallar, həmçinin daşıyıcı kimi zülal olmayan hissə (lipidlər və karbohidratlar) daxil olan nukleoproteinlər və lipoproteinlər daxildir. Qeyri-kovalent qarşılıqlı təsirlərlə sabitləşən sadə zülalların quruluşu onların ardıcıl identifikasiyası üçün kifayət qədər sadədir, buna görə də üç hərfdən ibarət üçlük üçün genetik kodda iyirmi iki amin turşusundan ciddi şəkildə biri kodlanır, bunlar bölünür. vacib olmayan (7) və əsas (15). Bədəndə vacib olmayan amin turşuları sintez edilə bilər. Belə bir proteinə misal olaraq kollagen,