Eiwitten Voedsel

Voedseleiwitten zijn eiwitten die in voedingsmiddelen voorkomen. Ze zijn een belangrijk onderdeel van voeding, omdat ze het lichaam voorzien van de energie die nodig is voor het leven. Voedseleiwitten kunnen van dierlijke of plantaardige oorsprong zijn.

Dierlijke eiwitten worden gewonnen uit vlees, vis, melk en eieren. Ze bevatten alle essentiële aminozuren die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam. Daarnaast zijn ze een bron van essentiële vetzuren, mineralen en vitamines.

Plantaardige eiwitten zijn ook belangrijk voor de voeding. Ze zitten in peulvruchten, noten, granen, groenten en fruit. Plantaardige eiwitten zijn een goede bron van vezels en antioxidanten, die het risico op het ontwikkelen van verschillende ziekten helpen verminderen.

Houd er echter rekening mee dat niet alle eiwitten even nuttig zijn. Sommige eiwitten, zoals vlees of zuivelproducten, kunnen veel vet en cholesterol bevatten, wat kan leiden tot de ontwikkeling van hart- en vaatziekten. Daarom is het belangrijk om voedingsmiddelen te kiezen die weinig vet en cholesterol bevatten.

Over het algemeen vormen voedingseiwitten een belangrijk onderdeel van een gezond dieet. Ze voorzien het lichaam van de nodige hoeveelheid energie en voedingsstoffen en helpen ook de gezondheid en conditie te behouden.

Voedingseiwitten: basisinformatie Eiwitten zijn hoogmoleculaire organische stoffen van dierlijke, plantaardige en microbiële oorsprong, bestaande uit peptiden. De term ‘eiwit’ omvat niet alleen een fysiologisch polypeptide (als genetisch bepaalde α-β alternerende peptide-eenheden tijdens de levensduur van een organisme), maar ook een structureel eiwit en eiwit (polypeptide-aard, met een complexere naaldachtige structuur). Ze behoren tot biopolymeren waarvan de lineaire polymeerketens zijn opgebouwd uit aminozuurresten. Residuen van essentiële α-aminozuren worden beschouwd als de meest biologisch actieve voor de voeding van mens en dier. Het molecuulgewicht van eiwitten varieert van enkele duizenden tot enkele miljoenen daltons. De meeste eiwitten hebben een pH-optimum van ongeveer 7,4. Eiwitten zijn relatief resistent tegen hitte (de temperatuur van eiwitdenaturatie tijdens het koken hangt af van hun samenstelling en structuur) en de werking van een aantal chemische reagentia. Onder optimale omstandigheden kunnen eiwitten voor onbepaalde tijd bestaan ​​als ze niet worden onderworpen aan autolyse, peptisatie en bacteriële afbraak in organismen. Op basis van hun oorsprong en aminozuursamenstelling zijn alle eiwitten verdeeld in twee grote groepen: eenvoudige en complexe eiwitten. Eenvoudige eiwitten omvatten de meeste enzymen, hormonen, antilichamen, protrombine en andere eiwitten, evenals nucleoproteïnen en lipoproteïnen, die een niet-eiwitdeel (lipiden en koolhydraten) als dragers bevatten. De structuur van eenvoudige eiwitten die worden gestabiliseerd door niet-covalente interacties is eenvoudig genoeg voor hun sequentiële identificatie. Daarom wordt in de genetische code voor een triplet van drie letters strikt één aminozuur op tweeëntwintig gecodeerd, die zijn onderverdeeld in niet-essentieel (7) en essentieel (15). Niet-essentiële aminozuren kunnen in het lichaam worden gesynthetiseerd. Een voorbeeld van zo’n eiwit is collageen,