Πρωτεΐνες Τροφή

Οι πρωτεΐνες των τροφίμων είναι πρωτεΐνες που βρίσκονται στα τρόφιμα. Αποτελούν σημαντικό συστατικό της διατροφής, καθώς παρέχουν στον οργανισμό την απαραίτητη ενέργεια για τη ζωή. Οι πρωτεΐνες των τροφίμων μπορεί να είναι ζωικής ή φυτικής προέλευσης.

Οι ζωικές πρωτεΐνες λαμβάνονται από το κρέας, το ψάρι, το γάλα και τα αυγά. Περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Επιπλέον, αποτελούν πηγή απαραίτητων λιπαρών οξέων, μετάλλων και βιταμινών.

Οι φυτικές πρωτεΐνες είναι επίσης σημαντικές για τη διατροφή. Βρίσκονται σε όσπρια, ξηρούς καρπούς, δημητριακά, λαχανικά και φρούτα. Οι φυτικές πρωτεΐνες είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών, που συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης διαφόρων ασθενειών.

Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν είναι όλες οι πρωτεΐνες εξίσου χρήσιμες. Ορισμένες πρωτεΐνες, όπως το κρέας ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Επομένως, είναι σημαντικό να επιλέγετε τροφές με χαμηλά λιπαρά και χοληστερόλη.

Συνολικά, οι διατροφικές πρωτεΐνες αποτελούν σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Παρέχουν στο σώμα την απαραίτητη ποσότητα ενέργειας και θρεπτικών συστατικών, και επίσης βοηθούν στη διατήρηση της υγείας και της φυσικής κατάστασης.

Πρωτεΐνες τροφίμων: βασικές πληροφορίες Οι πρωτεΐνες είναι υψηλού μοριακού χαρακτήρα οργανικές ουσίες ζωικής, φυτικής και μικροβιακής προέλευσης, που αποτελούνται από πεπτίδια. Ο όρος «πρωτεΐνη» περιλαμβάνει όχι μόνο ένα φυσιολογικό πολυπεπτίδιο (ως γενετικά καθορισμένες α-β εναλλασσόμενες πεπτιδικές μονάδες κατά τη διάρκεια της ζωής ενός οργανισμού), αλλά και μια δομική πρωτεΐνη και πρωτεΐνη (πολυπεπτιδική φύση, με πιο περίπλοκη δομή που μοιάζει με βελόνα). Ανήκουν σε βιοπολυμερή, οι γραμμικές αλυσίδες πολυμερών των οποίων είναι κατασκευασμένες από υπολείμματα αμινοξέων. Τα υπολείμματα των απαραίτητων α-αμινοξέων θεωρούνται τα πιο βιολογικά ενεργά για τη διατροφή των ανθρώπων και των ζώων. Το μοριακό βάρος των πρωτεϊνών κυμαίνεται από αρκετές χιλιάδες έως αρκετά εκατομμύρια dalton. Οι περισσότερες πρωτεΐνες έχουν βέλτιστο pH περίπου 7,4. Οι πρωτεΐνες είναι σχετικά ανθεκτικές στη θερμότητα (η θερμοκρασία της μετουσίωσης των πρωτεϊνών κατά το βρασμό εξαρτάται από τη σύσταση και τη δομή τους) και τη δράση ενός αριθμού χημικών αντιδραστηρίων. Κάτω από βέλτιστες συνθήκες, οι πρωτεΐνες μπορούν να υπάρχουν επ' αόριστον εάν δεν υποβληθούν σε αυτόλυση, πεπτοποίηση και βακτηριακή διάσπαση εντός των οργανισμών. Με βάση την προέλευσή τους και τη σύσταση αμινοξέων, όλες οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες - απλές και σύνθετες πρωτεΐνες. Οι απλές πρωτεΐνες περιλαμβάνουν τα περισσότερα ένζυμα, ορμόνες, αντισώματα, προθρομβίνη και άλλες πρωτεΐνες, καθώς και νουκλεοπρωτεΐνες και λιποπρωτεΐνες, οι οποίες περιλαμβάνουν ένα μη πρωτεϊνικό μέρος (λιπίδια και υδατάνθρακες) ως φορείς. Η δομή των απλών πρωτεϊνών που σταθεροποιούνται από μη ομοιοπολικές αλληλεπιδράσεις είναι αρκετά απλή για τη διαδοχική ταυτοποίησή τους, επομένως, στον γενετικό κώδικα για μια τριάδα τριών γραμμάτων, κωδικοποιείται αυστηρά ένα αμινοξύ στα είκοσι δύο, τα οποία χωρίζονται σε μη ουσιαστικό (7) και ουσιαστικό (15). Τα μη απαραίτητα αμινοξέα μπορούν να συντεθούν στο σώμα. Ένα παράδειγμα μιας τέτοιας πρωτεΐνης είναι το κολλαγόνο,