Proteiner Mat

Matproteiner är proteiner som finns i livsmedel. De är en viktig komponent i näringen, eftersom de förser kroppen med den energi som krävs för livet. Matproteiner kan vara av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung.

Animaliska proteiner erhålls från kött, fisk, mjölk och ägg. De innehåller alla essentiella aminosyror som krävs för att kroppen ska fungera normalt. Dessutom är de en källa till essentiella fettsyror, mineraler och vitaminer.

Växtproteiner är också viktiga för näring. De finns i baljväxter, nötter, spannmål, grönsaker och frukter. Växtproteiner är en bra källa till fibrer och antioxidanter, vilket bidrar till att minska risken för att utveckla olika sjukdomar.

Man bör dock komma ihåg att inte alla proteiner är lika användbara. Vissa proteiner, som kött eller mejeriprodukter, kan innehålla mycket fett och kolesterol, vilket kan leda till utveckling av hjärt-kärlsjukdomar. Därför är det viktigt att välja mat som är låg i fett och kolesterol.

Sammantaget är kostproteiner en viktig del av en hälsosam kost. De ger kroppen den nödvändiga mängden energi och näringsämnen, och hjälper också till att upprätthålla hälsa och kondition.

Matproteiner: grundläggande information Proteiner är högmolekylära organiska ämnen av animaliskt, vegetabiliskt och mikrobiellt ursprung, bestående av peptider. Termen "protein" inkluderar inte bara en fysiologisk polypeptid (som genetiskt bestämda α-β alternerande peptidenheter under en organisms liv), utan också ett strukturellt protein och proteid (polypeptidnatur, med en mer komplex nålliknande struktur). De tillhör biopolymerer, vars linjära polymerkedjor är uppbyggda av aminosyrarester. Rester av essentiella α-aminosyror anses vara de mest biologiskt aktiva för näring av människor och djur. Molekylvikten hos proteiner sträcker sig från flera tusen till flera miljoner dalton. De flesta proteiner har ett pH-optimum på cirka 7,4. Proteiner är relativt resistenta mot värme (temperaturen för proteindenaturering under kokning beror på deras sammansättning och struktur) och verkan av ett antal kemiska reagenser. Under optimala förhållanden kan proteiner existera på obestämd tid om de inte utsätts för autolys, peptisering och bakteriell nedbrytning i organismer. Baserat på deras ursprung och aminosyrasammansättning delas alla proteiner in i två stora grupper - enkla och komplexa proteiner. Enkla proteiner inkluderar de flesta enzymer, hormoner, antikroppar, protrombin och andra proteiner, såväl som nukleoproteiner och lipoproteiner, som inkluderar en icke-proteindel (lipider och kolhydrater) som bärare. Strukturen av enkla proteiner som stabiliseras av icke-kovalenta interaktioner är enkel nog för deras sekventiella identifiering, därför kodas strikt en aminosyra av tjugotvå i den genetiska koden för en triplett på tre bokstäver, som är indelade i icke väsentliga (7) och väsentliga (15). Icke-essentiella aminosyror kan syntetiseras i kroppen. Ett exempel på ett sådant protein är kollagen,