Fehérjék Élelmiszer

Az élelmiszer-fehérjék az élelmiszerekben található fehérjék. A táplálkozás fontos alkotóelemei, mivel biztosítják a szervezetet az élethez szükséges energiával. Az élelmiszer-fehérjék lehetnek állati vagy növényi eredetűek.

Az állati fehérjéket húsból, halból, tejből és tojásból nyerik. Minden esszenciális aminosavat tartalmaznak, amelyek a szervezet normál működéséhez szükségesek. Ezen kívül esszenciális zsírsavak, ásványi anyagok és vitaminok forrásai.

A növényi fehérjék a táplálkozás szempontjából is fontosak. Hüvelyesekben, diófélékben, gabonafélékben, zöldségekben és gyümölcsökben találhatók. A növényi fehérjék jó rost- és antioxidánsforrások, amelyek segítenek csökkenteni a különféle betegségek kialakulásának kockázatát.

Nem szabad azonban elfelejteni, hogy nem minden fehérje egyformán hasznos. Egyes fehérjékben, például a húsban vagy a tejtermékekben magas lehet a zsír- és koleszterintartalom, ami szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához vezethet. Ezért fontos olyan ételeket választani, amelyek alacsony zsír- és koleszterintartalmúak.

Összességében az étkezési fehérjék az egészséges táplálkozás fontos részét képezik. Biztosítják a szervezetet a szükséges mennyiségű energiával és tápanyagokkal, valamint hozzájárulnak az egészség és a fittség megőrzéséhez.

Élelmiszerfehérjék: alapinformációk A fehérjék nagy molekulatömegű állati, növényi és mikrobiális eredetű szerves anyagok, amelyek peptidekből állnak. A „fehérje” kifejezés nem csak egy fiziológiás polipeptidet (mint genetikailag meghatározott α-β váltakozó peptidegységeket a szervezet élete során), hanem egy szerkezeti fehérjét és proteint is (polipeptid jellegű, bonyolultabb tűszerű szerkezetű) is magában foglal. A biopolimerekhez tartoznak, amelyek lineáris polimer láncai aminosavmaradékokból épülnek fel. Az esszenciális α-aminosavak maradékait tartják a legaktívabbnak az emberek és állatok táplálkozásában. A fehérjék molekulatömege több ezer és több millió dalton között mozog. A legtöbb fehérje pH-optimuma körülbelül 7,4. A fehérjék viszonylag jól ellenállnak a hőnek (a fehérje denaturációjának hőmérséklete a forrás során összetételüktől és szerkezetüktől függ) és számos kémiai reagens hatásának. Optimális körülmények között a fehérjék korlátlan ideig létezhetnek, ha nincsenek kitéve autolízisnek, peptizálódásnak és bakteriális lebontásnak az organizmusokon belül. Eredetük és aminosav-összetételük alapján minden fehérjét két nagy csoportra osztanak - egyszerű és összetett fehérjékre. Az egyszerű fehérjék közé tartozik a legtöbb enzim, hormon, antitest, protrombin és más fehérjék, valamint a nukleoproteinek és lipoproteinek, amelyek hordozóként tartalmaznak egy nem fehérje részt (lipideket és szénhidrátokat). A nem kovalens kölcsönhatásokkal stabilizált egyszerű fehérjék szerkezete elég egyszerű a szekvenciális azonosításukhoz, ezért a hárombetűs hármas genetikai kódjában szigorúan a huszonkettőből egy aminosav van kódolva, amelyek fel vannak osztva nem lényeges (7) és lényeges (15). A nem esszenciális aminosavak szintetizálódhatnak a szervezetben. Ilyen fehérje például a kollagén,