Proteiner Mat

Matproteiner er proteiner som finnes i matvarer. De er en viktig komponent i ernæringen, siden de gir kroppen den energien som er nødvendig for livet. Matproteiner kan være av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse.

Animalske proteiner hentes fra kjøtt, fisk, melk og egg. De inneholder alle de essensielle aminosyrene som kreves for normal funksjon av kroppen. I tillegg er de en kilde til essensielle fettsyrer, mineraler og vitaminer.

Planteproteiner er også viktige for ernæring. De finnes i belgfrukter, nøtter, korn, grønnsaker og frukt. Planteproteiner er en god kilde til fiber og antioksidanter, som bidrar til å redusere risikoen for å utvikle ulike sykdommer.

Imidlertid bør det huskes at ikke alle proteiner er like nyttige. Noen proteiner, som kjøtt eller meieriprodukter, kan inneholde mye fett og kolesterol, noe som kan føre til utvikling av hjerte- og karsykdommer. Derfor er det viktig å velge mat som er lav i fett og kolesterol.

Totalt sett er kostholdsproteiner en viktig del av et sunt kosthold. De gir kroppen den nødvendige mengden energi og næringsstoffer, og bidrar også til å opprettholde helse og kondisjon.

Matproteiner: grunnleggende informasjon Proteiner er høymolekylære organiske stoffer av animalsk, plante- og mikrobiell opprinnelse, bestående av peptider. Begrepet "protein" inkluderer ikke bare et fysiologisk polypeptid (som genetisk bestemte α-β alternerende peptidenheter i løpet av livet til en organisme), men også et strukturelt protein og proteid (polypeptidnatur, med en mer kompleks nållignende struktur). De tilhører biopolymerer, hvis lineære polymerkjeder er bygget opp av aminosyrerester. Rester av essensielle α-aminosyrer anses å være de mest biologisk aktive for ernæring av mennesker og dyr. Molekylvekten til proteiner varierer fra flere tusen til flere millioner dalton. De fleste proteiner har et pH-optimum på ca. 7,4. Proteiner er relativt motstandsdyktige mot varme (temperaturen for proteindenaturering under koking avhenger av deres sammensetning og struktur) og virkningen av en rekke kjemiske reagenser. Under optimale forhold kan proteiner eksistere på ubestemt tid hvis de ikke blir utsatt for autolyse, peptisering og bakteriell nedbrytning i organismer. Basert på deres opprinnelse og aminosyresammensetning er alle proteiner delt inn i to store grupper - enkle og komplekse proteiner. Enkle proteiner inkluderer de fleste enzymer, hormoner, antistoffer, protrombin og andre proteiner, samt nukleoproteiner og lipoproteiner, som inkluderer en ikke-proteindel (lipider og karbohydrater) som bærere. Strukturen til enkle proteiner som er stabilisert av ikke-kovalente interaksjoner er enkel nok for deres sekvensielle identifikasjon, derfor, i den genetiske koden for en triplett på tre bokstaver, er strengt tatt én aminosyre av tjueto kodet, som er delt inn i uvesentlig (7) og vesentlig (15). Ikke-essensielle aminosyrer kan syntetiseres i kroppen. Et eksempel på et slikt protein er kollagen,