たんぱく質 食品

食品タンパク質は、食品に含まれるタンパク質です。それらは生命に必要なエネルギーを体に提供するため、栄養の重要な要素です。食品タンパク質は動物由来のものでも植物由来のものでも構いません。

動物性たんぱく質は肉、魚、牛乳、卵から得られます。これらには、体の正常な機能に必要な必須アミノ酸がすべて含まれています。さらに、必須脂肪酸、ミネラル、ビタミンの供給源でもあります。

植物性タンパク質も栄養にとって重要です。それらはマメ科植物、ナッツ、穀物、野菜、果物に含まれています。植物タンパク質は繊維質と抗酸化物質の優れた供給源であり、さまざまな病気の発症リスクを軽減します。

ただし、すべてのタンパク質が同じように役立つわけではないことに注意してください。肉や乳製品などの一部のタンパク質には脂肪やコレステロールが多く含まれており、心血管疾患の発症につながる可能性があります。したがって、脂肪やコレステロールの少ない食品を選ぶことが重要です。

全体として、食事性タンパク質は健康的な食事の重要な部分です。それらは体に必要な量のエネルギーと栄養素を提供し、健康とフィットネスの維持にも役立ちます。

食品タンパク質：基本情報 タンパク質は、動物、植物、微生物由来の高分子有機物質であり、ペプチドから構成されています。 「タンパク質」という用語には、生理学的ポリペプチド（生物の生存中に遺伝的に決定されるα-β交互ペプチド単位として）だけでなく、構造タンパク質およびタンパク質（より複雑な針状構造を有するポリペプチドの性質）も含まれる。それらは生体高分子に属し、その線状ポリマー鎖はアミノ酸残基から構築されます。必須α-アミノ酸の残基は、人間や動物の栄養にとって最も生物学的に活性であると考えられています。タンパク質の分子量は数千から数百万ダルトンの範囲にあります。ほとんどのタンパク質の最適 pH は約 7.4 です。タンパク質は熱（沸騰中のタンパク質の変性温度はその組成と構造によって異なります）や多くの化学試薬の作用に対して比較的耐性があります。最適な条件下では、タンパク質は、生物体内で自己分解、解膠、細菌による分解を受けなければ、無限に存在することができます。すべてのタンパク質は、その起源とアミノ酸組成に基づいて、単純タンパク質と複雑タンパク質の 2 つの大きなグループに分類されます。単純なタンパク質には、ほとんどの酵素、ホルモン、抗体、プロトロンビン、その他のタンパク質のほか、担体として非タンパク質部分 (脂質と炭水化物) を含む核タンパク質やリポタンパク質が含まれます。非共有結合相互作用によって安定化される単純なタンパク質の構造は、それらを連続的に識別するのに十分単純であるため、3 文字のトリプレットの遺伝暗号では、厳密に 22 個のアミノ酸のうち 1 個のアミノ酸がコードされており、それらは次のように分類されます。非必須（7）と必須（15）。非必須アミノ酸は体内で合成できます。そのようなタンパク質の例はコラーゲンです。