Японська кухня

Основним компонентом японської кухні був і залишається рис. Японці їдять рис двічі-тричі на день і, як правило, без приправ, порції традиційно маленькі. При цьому вони свято вірять у те, що рис зберігає здоров'я. За статистикою серцево-судинними захворюваннями японці страждають рідше, ніж жителі західних країн. До складу рису входять 8 найважливіших амінокислот, які потрібні людському організму для створення нових клітин. Зерна рису на 7-8% складаються з білків. У рисі, на відміну інших злаків, немає глютена – рослинного білка, що викликає алергічну реакцію в деяких людей. Рис майже не містить солі, тому його рекомендують для людей із серцево-судинними та нирковими захворюваннями, а також для тих, хто прагне скинути зайву вагу.

Рис містить багато калію. Калій – дуже важливий елемент для людей, які страждають на захворювання серцево-судинної системи. У рисі також є фосфор, цинк, залізо, кальцій та йод. Рис є важливим джерелом вітамінів групи В, які сприяють зміцненню нервової системи, і дуже сприятливо впливають на стан шкіри, волосся і нігтів.

У морепродуктах міститься велика кількість йоду та фосфору, а в рисі – вітамінів групи В, які необхідні для розвитку нервової системи. Немає дефіциту йоду, отже, щитовидна залоза функціонує правильно, що, своєю чергою, підвищує розумові здібності дітей.

Японці їдять багато океанічної риби, в якій міститься ейкозапентаєнова ненасичена жирна кислота. Вона знижує вміст холестерину у крові, тобто. перешкоджає розвитку атеросклерозу. З цієї кислоти утворюється група речовин під назвою ейкозаноїди, які знижують згортання крові (що є профілактикою тромбофлебіту), розширюють судини (що сприяє зниженню кров'яного тиску), розширюють бронхи (що є профілактикою бронхоспазму).

Крім того, ризик серцевих захворювань у жінок, які вживають рибу не рідше двох разів на тиждень, істотно знижується. Дослідження показують, що вживання риби 2-4 рази на тиждень знижує ризик серцевих захворювань на 30%, а 5 разів більше – на 34%. Крім того, регулярне вживання риби призводить до зниження ризику виникнення ішемічних інфарктів у жінок на 48%. Особливо корисні скумбрія, лосось та сардини. Рибу та інші морепродукти в Японії не смажать, зазвичай їх лише трохи обсмажують, гасять, готують на пару або подають на стіл практично сирими, що дозволяє зберегти всі цінні речовини.

Широке використання сої – відмінна риса японської кухні. Вона має протиракову дію. Вона дуже багата на рослинний білок, вміст якого в соєвому борошні перевищує 50%, а в соєвому концентраті досягає 70%. Соєва олія включає компоненти - лецитин та холін, вітаміни групи В та Е, макро- та мікроелементи та ряд інших речовин. Лецитин - фосфоліпід, що грає надзвичайно важливу роль у функціонуванні клітинних мембран. Він продовжує життя клітин і захищає їх несприятливих впливів.

Соя незамінна в дієті осіб, які страждають на харчову алергію на тваринні білки і, зокрема, непереносимістю молока, осіб, які страждають на серцево-судинні захворювання, є дієтотерапевтичним засобом для хворих на діабет і повинна бути включена в раціон людей, які страждають на ожиріння, а також широко використовуватися в профілактиці цих поширених у суспільстві недуг.

Японці п'ють лише зелений чай. У Росії її зазвичай не п'ють зелений чай, а якщо й п'ють, то неправильно заварюють. У цьому губляться його природні лікувальні властивості. Якщо його заварити як звичайний чорний, він виходить дуже гірким за рахунок великої кількості таніну - речовини, що має гіркий смак. У звичайному чаї його видалено за допомогою спеціальної технології. Чорний чай завжди отримують із зеленого, тільки він спеціальним чином обробляється. З не