Кардамон

Кардамон: прянощі з багаторічною історією

Кардамон - цікава та універсальна рослина, яка, крім застосування в кулінарії, використовується в медицині завдяки своїм лікувальним властивостям.

Ботанічний опис

Кардамон родом із південно-західної Індії, де він вирощується в культурних насадженнях, а також на Яві, Шрі-Ланці та інших тропічних областях. Це трав'янистий багаторічник, який може досягати понад 4 м заввишки. Рослина має потужне м'ясисте кореневище, від якого відходить утворене основами листя хибне стебло з довгими суцвіттями з 3-6 квіток. Лінійно-ланцетове листя досягає 70 см завдовжки і 8 см завширшки. У пазухах вузького 3-4-см листа, що криє, розташовується по 1 квітці. Віночок складається з 3 жовтих вузьких пелюсток. Плід є 3-гніздовою коробочкою, величина якої відрізняється у різних сортів. Для успішного вирощування необхідні багатий ґрунт та теплий вологий клімат.

Збір та заготівля

Збирання врожаю кардамону починають через 3 роки після посадки, коли рослина досягає зрілості. Основне цвітіння відбувається у січні-березні, і збирання плодів припадає відповідно на жовтень-грудень. Збирати врожай кардамону досить трудомістко, оскільки плоди дозрівають у час, навіть у одному суцвітті. Збирання починають незадовго до повного дозрівання, щоб насіння не випадало з коробочки. З третього до сьомого року врожай збільшується, потім дуже швидко знижується. Тому за сім років закладають нові посадки.

Використання в медицині

Кардамон містить ефірну олію, жирну олію, цукор, білок, камеді та багато крохмалю. Він має багато лікувальних властивостей, таких як стимуляція травлення, зниження метеоризму, збудження апетиту. Чай з кардамону в чистому вигляді застосовується рідко, але галенові препарати, переважно спиртові витяжки, є основною частиною різних засобів, що сприяють травленню.

Використання в кулінарії

Кардамон широко використовується в кулінарії як ароматизатор, наприклад, при приготуванні тіста для різдвяної випічки, зазвичай разом з анісом, корицею та гвоздикою. Він приправляє також фруктові страви та компоти. Відомо, що це робили ще греки та римляни. Кардамон також додають у різні страви азіатської кухні, такі як каррі, бріяни, масалу, як і популярний напій чай масалу. Кардамон також можна використовувати в поєднанні з іншими прянощами, такими як кориця, імбир, гвоздика для створення унікальних смакових поєднань.

Висновок

Кардамон - цікава та багатофункціональна рослина, яка використовується в медицині та кулінарії. Він має багато корисних властивостей і додає унікальний смак у страви та напої. Якщо ви ще не куштували кардамон, спробуйте додати його до своїх рецептів і насолоджуйтесь його ароматом і смаком.