カルダモン

カルダモン：長い歴史を持つスパイス

カルダモンは、料理に使用されるだけでなく、その薬効により薬用としても使用される、興味深く多用途な植物です。

植物の説明

カルダモンはインド南西部が原産で、栽培された植栽のほか、ジャワ、スリランカ、その他の熱帯地域でも栽培されています。高さ4m以上にもなる多年草です。この植物には強力な多肉質の根茎があり、そこから3〜6個の花の長い花序を持つ葉の基部によって形成された偽の茎が生じます。線状披針形の葉は長さ70cm、幅8cmに達します。葉を覆う3〜4cmの細い葉腋に花が1つあります。花冠は3枚の黄色の細い花びらで構成されています。果実は3裂した蒴果で、大きさは品種によって異なります。栽培を成功させるには、豊かな土壌と暖かく湿った気候が必要です。

収集と準備

カルダモンの収穫は、植え付けから 3 年後、植物が成熟したときに始まります。主な開花は1月から3月、果実の収穫は10月から12月にそれぞれ行われます。カルダモンの収穫は、同じ花序であっても果実が熟す時期が異なるため、かなりの労力を要します。種子が箱から落ちないように、完全に熟す直前に収穫が始まります。 3 年目から 7 年目にかけて、収量は増加しますが、その後、非常に急速に減少します。したがって、7年後に新しい植栽が植えられます。

医療での使用

カルダモンには、エッセンシャルオイル、脂肪油、砂糖、タンパク質、ガム、および大量のでんぷんが含まれています。消化を促進し、鼓腸を軽減し、食欲を刺激するなど、多くの薬効があります。純粋な形のカルダモンティーが使用されることはほとんどありませんが、ハーブ製剤、主にアルコール抽出物がさまざまな消化補助薬の主要部分を占めています。

料理に使う

カルダモンは、通常アニス、シナモン、クローブと一緒に、クリスマスのベーキング生地などの風味付けとして料理に広く使用されます。彼はフルーツ料理やコンポートの味付けもします。ギリシャ人とローマ人がこれを行ったことが知られています。カルダモンは、カレー、ビリヤニ、マサラ、人気の飲み物マサラチャイなど、さまざまなアジア料理にも加えられます。カルダモンは、シナモン、ジンジャー、クローブなどの他のスパイスと組み合わせて使用​​して、独特の風味の組み合わせを作り出すこともできます。

結論

カルダモンは、医学や料理に使用される興味深い多機能植物です。多くの有益な特性があり、料理や飲み物に独特の味を加えます。まだカルダモンを試したことがない方は、ぜひレシピに加えて香りと味を楽しんでみてください。