Kardemomme

Kardemomme: et krydderi med en lang historie

Kardemomme er en interessant og alsidig plante, der udover at blive brugt i madlavning, bruges medicinsk for sine medicinske egenskaber.

Botanisk beskrivelse

Kardemomme er hjemmehørende i det sydvestlige Indien, hvor den dyrkes i dyrkede beplantninger samt i Java, Sri Lanka og andre tropiske områder. Det er en urteagtig flerårig plante, der kan blive mere end 4 m i højden. Planten har et kraftigt kødfuldt rhizom, hvorfra der opstår en falsk stilk dannet af bladene med lange blomsterstande på 3-6 blomster. Lineær-lancetformede blade når 70 cm i længden og 8 cm i bredden. I akserne på smalle 3-4 cm dækkende blade er der 1 blomst. Kronbladene består af 3 gule smalle kronblade. Frugten er en 3-fliget kapsel, hvis størrelse varierer mellem forskellige sorter. En vellykket dyrkning kræver rig jord og et varmt, fugtigt klima.

Indsamling og klargøring

Kardemommehøsten begynder 3 år efter plantning, når planten når modenhed. Hovedblomstringen sker i januar-marts, og frugthøsten sker i henholdsvis oktober-december. At høste kardemomme er ret arbejdskrævende, da frugterne modnes på forskellige tidspunkter, selv i samme blomsterstand. Høsten begynder kort før fuld modning, så frøene ikke falder ud af æsken. Fra det tredje til det syvende år stiger udbyttet og falder derefter meget hurtigt. Derfor plantes der efter syv år nye beplantninger.

Brug i medicin

Kardemomme indeholder æterisk olie, fed olie, sukker, protein, tandkød og en masse stivelse. Det har mange medicinske egenskaber, såsom at stimulere fordøjelsen, reducere flatulens og stimulere appetit. Kardemommete i sin rene form bruges sjældent, men urtepræparater, hovedsageligt alkoholekstrakter, er hoveddelen af ​​forskellige fordøjelseshjælpemidler.

Brug i madlavning

Kardemomme er meget brugt i madlavning som smagsgiver, såsom i julebagdej, normalt sammen med anis, kanel og nelliker. Han smager også frugtretter og kompotter. Det er kendt, at grækerne og romerne gjorde dette. Kardemomme tilsættes også til forskellige asiatiske retter som karryretter, briyani, masala, samt den populære drik masala chai. Kardemomme kan også bruges i kombination med andre krydderier såsom kanel, ingefær og nelliker for at skabe unikke smagskombinationer.

Konklusion

Kardemomme er en interessant og multifunktionel plante, der bruges i medicin og madlavning. Den har mange gavnlige egenskaber og tilføjer en unik smag til retter og drikkevarer. Hvis du ikke har prøvet kardemomme endnu, så prøv at tilføje det til dine opskrifter og nyd dens aroma og smag.