Кардамон

Кардамон: пряность с многолетней историей

Кардамон - интересное и универсальное растение, которое, помимо применения в кулинарии, используется в медицине благодаря своим лечебным свойствам.

Ботаническое описание

Кардамон родом из юго-западной Индии, где он выращивается в культурных насаждениях, а также на Яве, Шри-Ланке и в других тропических областях. Это травянистый многолетник, который может достигать более 4 м в высоту. Растение имеет мощное мясистое корневище, от которого отходит образованный основаниями листьев ложный стебель с длинными соцветиями из 3-6 цветков. Линейно-ланцетные листья достигают 70 см в длину и 8 см в ширину. В пазухах узких 3-4-см кроющих листьев располагается по 1 цветку. Венчик состоит из 3 желтых узких лепестков. Плод представляет собой 3-гнездную коробочку, величина которой различается у разных сортов. Для успешного выращивания необходимы богатая почва и теплый влажный климат.

Сбор и заготовка

Сбор урожая кардамона начинают спустя 3 года после посадки, когда растение достигает зрелости. Основное цветение происходит в январе-марте, и сбор плодов приходится соответственно на октябрь-декабрь. Собирать урожай кардамона довольно трудоемко, поскольку плоды созревают в разное время, даже в одном соцветии. Уборку начинают незадолго до полного созревания, чтобы семена не выпадали из коробочки. С третьего по седьмой год урожай увеличивается, затем очень быстро снижается. Поэтому через семь лет закладывают новые посадки.

Использование в медицине

Кардамон содержит эфирное масло, жирное масло, сахар, белок, камеди и много крахмала. Он обладает многими лечебными свойствами, такими как стимуляция пищеварения, снижение метеоризма, возбуждение аппетита. Чай из кардамона в чистом виде применяется редко, но галеновые препараты, главным образом спиртовые вытяжки, являются основной частью различных средств, способствующих пищеварению.

Использование в кулинарии

Кардамон широко используется в кулинарии как ароматизатор, например при приготовлении теста для рождественской выпечки, обычно вместе с анисом, корицей и гвоздикой. Он приправляет также фруктовые блюда и компоты. Известно, что это делали еще греки и римляне. Кардамон также добавляют в различные блюда азиатской кухни, такие как карри, брияни, масала, как и в популярный напиток чай масала. Кардамон также можно использовать в сочетании с другими пряностями, такими как корица, имбирь, гвоздика, для создания уникальных вкусовых сочетаний.

Вывод

Кардамон - интересное и многофункциональное растение, которое используется в медицине и кулинарии. Он обладает многими полезными свойствами и добавляет уникальный вкус в блюда и напитки. Если вы еще не пробовали кардамон, попробуйте добавить его в свои рецепты и наслаждайтесь его ароматом и вкусом.