Kardamom

Kardamom: nagy múltú fűszer

A kardamom egy érdekes és sokoldalú növény, amelyet a főzésen túlmenően gyógyászati ​​​​tulajdonságai miatt is használnak.

Botanikai leírás

A kardamom Délnyugat-Indiában őshonos, ahol kultúrnövényeken, valamint Jáván, Srí Lankán és más trópusi területeken termesztik. Ez egy lágyszárú évelő, amely elérheti a 4 métert is. A növény erőteljes húsos rizómával rendelkezik, amelyből a levelek tövéből álló hamis szár keletkezik, hosszú, 3-6 virágos virágzattal. A lineáris lándzsás levelek 70 cm hosszúak és 8 cm szélesek. A keskeny 3-4 cm-es fedőlevelek hónaljában 1 virág található. A korolla 3 sárga keskeny sziromból áll. Gyümölcse 3 karéjos kapszula, melynek mérete fajtánként változó. A sikeres termesztéshez dús talaj és meleg, párás éghajlat szükséges.

Gyűjtés és előkészítés

A kardamom betakarítása az ültetés után 3 évvel kezdődik, amikor a növény eléri az érettséget. A fő virágzás január-márciusban, a gyümölcs betakarítás október-decemberben történik. A kardamom betakarítása meglehetősen munkaigényes, mivel a gyümölcsök különböző időpontokban érnek, még ugyanabban a virágzatban is. A betakarítás röviddel a teljes érés előtt kezdődik, hogy a magok ne esjenek ki a dobozból. A harmadiktól a hetedik évig a termés növekszik, majd nagyon gyorsan csökken. Ezért hét év után új ültetvényeket ültetnek.

Használata az orvostudományban

A kardamom illóolajat, zsíros olajat, cukrot, fehérjét, gumit és sok keményítőt tartalmaz. Számos gyógyászati ​​tulajdonsággal rendelkezik, például serkenti az emésztést, csökkenti a puffadást és serkenti az étvágyat. A kardamomteát tiszta formájában ritkán használják, de a különféle emésztést segítő készítmények fő részét a gyógynövénykészítmények, elsősorban az alkoholos kivonatok teszik ki.

Használja a főzéshez

A kardamomot széles körben használják a főzéshez ízesítőként, például karácsonyi sütőtésztákhoz, általában ánizssal, fahéjjal és szegfűszeggel együtt. Gyümölcsételeket, kompótokat is ízesít. Ismeretes, hogy a görögök és a rómaiak tették ezt. A kardamomot különféle ázsiai ételekhez is adják, mint például a curry, a briyani, a masala, valamint a népszerű masala chai ital. A kardamom más fűszerekkel, például fahéjjal, gyömbérrel és szegfűszeggel kombinálva is használható egyedi ízkombinációk létrehozására.

Következtetés

A kardamom egy érdekes és többfunkciós növény, amelyet az orvostudományban és a főzésben használnak. Számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, és egyedi ízt ad az ételeknek és italoknak. Ha még nem próbálta a kardamomot, próbálja meg hozzáadni a receptjeihez, és élvezze az illatát és ízét.