Kardamom

Kardamom: ein Gewürz mit langer Geschichte

Kardamom ist eine interessante und vielseitige Pflanze, die nicht nur zum Kochen, sondern auch wegen ihrer medizinischen Eigenschaften in der Medizin eingesetzt wird.

Botanische Beschreibung

Kardamom stammt aus dem Südwesten Indiens, wo er in Kulturpflanzen angebaut wird, sowie in Java, Sri Lanka und anderen tropischen Gebieten. Es handelt sich um eine krautige Staude, die eine Höhe von mehr als 4 m erreichen kann. Die Pflanze hat ein kräftiges, fleischiges Rhizom, aus dem ein falscher Stängel entsteht, der aus den Blattbasen mit langen Blütenständen von 3-6 Blüten besteht. Linear-lanzettliche Blätter erreichen eine Länge von 70 cm und eine Breite von 8 cm. In den Achseln der schmalen, 3–4 cm großen, bedeckenden Blätter befindet sich 1 Blüte. Die Blütenkrone besteht aus 3 gelben schmalen Blütenblättern. Die Frucht ist eine dreilappige Kapsel, deren Größe je nach Sorte variiert. Für einen erfolgreichen Anbau sind nährstoffreiche Böden und ein warmes, feuchtes Klima erforderlich.

Sammlung und Vorbereitung

Die Kardamomernte beginnt drei Jahre nach dem Pflanzen, wenn die Pflanze reif ist. Die Hauptblüte erfolgt im Januar-März und die Obsternte erfolgt jeweils im Oktober-Dezember. Die Ernte von Kardamom ist recht arbeitsintensiv, da die Früchte selbst im gleichen Blütenstand zu unterschiedlichen Zeiten reifen. Die Ernte beginnt kurz vor der Vollreife, damit die Samen nicht aus der Kiste fallen. Vom dritten bis zum siebten Jahr steigt der Ertrag und sinkt dann sehr schnell. Daher werden nach sieben Jahren Neuanpflanzungen vorgenommen.

Verwendung in der Medizin

Kardamom enthält ätherisches Öl, fettes Öl, Zucker, Eiweiß, Gummi und viel Stärke. Es hat viele medizinische Eigenschaften, wie z. B. die Anregung der Verdauung, die Reduzierung von Blähungen und die Anregung des Appetits. Kardamom-Tee in reiner Form wird selten verwendet, Kräuterpräparate, hauptsächlich Alkoholextrakte, sind jedoch der Hauptbestandteil verschiedener Verdauungshilfen.

Verwendung beim Kochen

Kardamom wird in der Küche häufig als Aromastoff verwendet, beispielsweise in Weihnachtsbackteig, meist zusammen mit Anis, Zimt und Nelken. Er aromatisiert auch Obstgerichte und Kompotte. Es ist bekannt, dass dies bereits die Griechen und Römer taten. Kardamom wird auch verschiedenen asiatischen Gerichten wie Currys, Briyani, Masala sowie dem beliebten Getränk Masala Chai zugesetzt. Kardamom kann auch in Kombination mit anderen Gewürzen wie Zimt, Ingwer und Nelken verwendet werden, um einzigartige Geschmackskombinationen zu schaffen.

Abschluss

Kardamom ist eine interessante und multifunktionale Pflanze, die in der Medizin und beim Kochen verwendet wird. Es hat viele wohltuende Eigenschaften und verleiht Gerichten und Getränken einen einzigartigen Geschmack. Wenn Sie Kardamom noch nicht probiert haben, fügen Sie ihn zu Ihren Rezepten hinzu und genießen Sie sein Aroma und seinen Geschmack.