Kardemumma

Kardemumma: mauste, jolla on pitkä historia

Kardemumma on mielenkiintoinen ja monipuolinen kasvi, jota ruoanlaitossa käytettävien lisäksi käytetään lääketieteellisesti sen lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi.

Kasvitieteellinen kuvaus

Kardemumma on kotoisin Lounais-Intiasta, jossa sitä kasvatetaan viljellyissä istutuksissa sekä Javalla, Sri Lankassa ja muilla trooppisilla alueilla. Se on ruohoinen monivuotinen kasvi, joka voi nousta yli 4 metrin korkeuteen. Kasvilla on voimakas mehevä juurakko, josta syntyy lehtien tyvistä muodostuva väärä varsi, jossa on pitkät 3-6 kukan kukinnot. Lineaarisesti lansolaattiset lehdet saavuttavat 70 cm pituuden ja 8 cm leveyden. Kapeiden 3-4 cm peittävien lehtien kainaloissa on 1 kukka. Terä koostuu 3 keltaisesta kapeasta terälehdestä. Hedelmä on 3-liuskainen kapseli, jonka koko vaihtelee lajikkeittain. Onnistunut viljely edellyttää rikasta maaperää ja lämmintä, kosteaa ilmastoa.

Keräys ja valmistelu

Kardemumman sadonkorjuu alkaa 3 vuotta istutuksen jälkeen, kun kasvi saavuttaa kypsyyden. Pääkukinta tapahtuu tammi-maaliskuussa ja hedelmänkorjuu loka-joulukuussa. Kardemumman sadonkorjuu on melko työlästä, koska hedelmät kypsyvät eri aikoina, jopa samassa kukinnassa. Sadonkorjuu aloitetaan vähän ennen täyttä kypsymistä, jotta siemenet eivät putoa laatikosta. Kolmannesta seitsemänteen vuoteen sato kasvaa ja laskee sitten hyvin nopeasti. Siksi seitsemän vuoden kuluttua istutetaan uusia istutuksia.

Käyttö lääketieteessä

Kardemumma sisältää eteeristä öljyä, rasvaöljyä, sokeria, proteiinia, kumeja ja paljon tärkkelystä. Sillä on monia lääkinnällisiä ominaisuuksia, kuten ruoansulatusta stimuloiva, ilmavaivat vähentävä ja ruokahalu stimuloiva. Kardemummateetä puhtaassa muodossaan käytetään harvoin, mutta yrttivalmisteet, pääasiassa alkoholiuutteet, ovat pääosan erilaisista ruuansulatuksen apuvälineistä.

Käytä ruoanlaitossa

Kardemummaa käytetään laajalti ruoanlaitossa makuaineena, kuten joululeivonnaisessa taikinassa, yleensä yhdessä aniksen, kanelin ja neilikan kanssa. Hän maustaa myös hedelmäruokia ja hillokkeita. Tiedetään, että kreikkalaiset ja roomalaiset tekivät tämän. Kardemummaa lisätään myös erilaisiin aasialaisiin ruokiin, kuten curryihin, briyaniin, masalaan sekä suosittuun juomaan masala chai. Kardemummaa voidaan käyttää myös yhdessä muiden mausteiden, kuten kaneli, inkivääri ja neilikka, kanssa ainutlaatuisten makuyhdistelmien luomiseksi.

Johtopäätös

Kardemumma on mielenkiintoinen ja monikäyttöinen kasvi, jota käytetään lääketieteessä ja ruoanlaitossa. Sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia ja se lisää ainutlaatuista makua ruokiin ja juomiin. Jos et ole vielä kokeillut kardemummaa, kokeile lisätä se resepteihisi ja nauttia sen aromista ja mausta.