Cardamomo

Cardamomo: una spezia dalla lunga storia

Il cardamomo è una pianta interessante e versatile che, oltre ad essere utilizzata in cucina, viene utilizzata in medicina per le sue proprietà medicinali.

Descrizione botanica

Il cardamomo è originario dell'India sudoccidentale, dove viene coltivato in piantagioni coltivate, così come a Giava, nello Sri Lanka e in altre aree tropicali. È una pianta erbacea perenne che può raggiungere più di 4 m di altezza. La pianta presenta un potente rizoma carnoso, dal quale nasce un falso fusto formato dalle basi delle foglie con lunghe infiorescenze di 3-6 fiori. Le foglie lineari-lanceolate raggiungono i 70 cm di lunghezza e gli 8 cm di larghezza. Nelle ascelle delle foglie strette che coprono 3-4 cm c'è 1 fiore. La corolla è composta da 3 petali stretti gialli. Il frutto è una capsula trilobata, la cui dimensione varia a seconda della varietà. Una coltivazione di successo richiede un terreno ricco e un clima caldo e umido.

Raccolta e preparazione

La raccolta del cardamomo inizia 3 anni dopo la semina, quando la pianta raggiunge la maturità. La fioritura principale avviene tra gennaio e marzo, mentre la raccolta dei frutti avviene rispettivamente tra ottobre e dicembre. La raccolta del cardamomo è piuttosto laboriosa, poiché i frutti maturano in tempi diversi, anche nella stessa infiorescenza. La raccolta inizia poco prima della completa maturazione in modo che i semi non cadano dalla scatola. Dal terzo al settimo anno la resa aumenta, poi diminuisce molto rapidamente. Pertanto, dopo sette anni, vengono piantate nuove piantagioni.

Uso in medicina

Il cardamomo contiene olio essenziale, olio grasso, zucchero, proteine, gomme e molto amido. Ha molte proprietà medicinali, come stimolare la digestione, ridurre la flatulenza e stimolare l'appetito. Il tè al cardamomo nella sua forma pura viene usato raramente, ma i preparati a base di erbe, principalmente estratti alcolici, costituiscono la parte principale di vari aiuti digestivi.

Utilizzare in cucina

Il cardamomo è ampiamente utilizzato in cucina come aromatizzante, ad esempio negli impasti natalizi, solitamente insieme ad anice, cannella e chiodi di garofano. Insaporisce anche piatti di frutta e composte. È noto che i Greci e i Romani lo facevano. Il cardamomo viene anche aggiunto a vari piatti asiatici come curry, briyani, masala e alla popolare bevanda masala chai. Il cardamomo può essere utilizzato anche in combinazione con altre spezie come cannella, zenzero e chiodi di garofano per creare combinazioni di sapori uniche.

Conclusione

Il cardamomo è una pianta interessante e multifunzionale utilizzata in medicina e in cucina. Ha molte proprietà benefiche e aggiunge un gusto unico a piatti e bevande. Se non hai ancora provato il cardamomo, prova ad aggiungerlo alle tue ricette e goditi il ​​suo aroma e il suo gusto.