Cardamomo

Cardamomo: una especia con una larga historia

El cardamomo es una planta interesante y versátil que, además de utilizarse en la cocina, se utiliza con fines medicinales por sus propiedades medicinales.

Descripción botánica

El cardamomo es originario del suroeste de la India, donde se cultiva en plantaciones cultivadas, así como en Java, Sri Lanka y otras zonas tropicales. Es una herbácea perenne que puede alcanzar más de 4 m de altura. La planta tiene un potente rizoma carnoso, del que surge un falso tallo formado por las bases de las hojas con largas inflorescencias de 3-6 flores. Las hojas lineales-lanceoladas alcanzan los 70 cm de largo y 8 cm de ancho. En las axilas de las hojas estrechas que cubren 3-4 cm hay 1 flor. La corola consta de 3 pétalos estrechos de color amarillo. El fruto es una cápsula de 3 lóbulos, cuyo tamaño varía según las distintas variedades. El cultivo exitoso requiere suelos ricos y un clima cálido y húmedo.

Recolección y preparación

La recolección del cardamomo comienza 3 años después de la siembra, cuando la planta alcanza la madurez. La floración principal ocurre en enero-marzo y la recolección de frutos en octubre-diciembre, respectivamente. La recolección de cardamomo requiere bastante mano de obra, ya que los frutos maduran en diferentes momentos, incluso en la misma inflorescencia. La recolección comienza poco antes de la plena maduración para que las semillas no se caigan de la caja. Del tercer al séptimo año, el rendimiento aumenta y luego disminuye muy rápidamente. Por lo tanto, después de siete años, se plantan nuevas plantaciones.

Uso en medicina

El cardamomo contiene aceite esencial, aceite graso, azúcar, proteínas, gomas y mucho almidón. Tiene muchas propiedades medicinales, como estimular la digestión, reducir las flatulencias y estimular el apetito. El té de cardamomo en su forma pura rara vez se utiliza, pero las preparaciones a base de hierbas, principalmente extractos alcohólicos, son la parte principal de diversos auxiliares digestivos.

Uso en la cocina

El cardamomo se usa ampliamente en la cocina como saborizante, como en la masa para hornear navideña, generalmente junto con anís, canela y clavo. También aromatiza platos de frutas y compotas. Se sabe que los griegos y los romanos hicieron esto. El cardamomo también se agrega a varios platos asiáticos como el curry, briyani, masala, así como a la popular bebida masala chai. El cardamomo también se puede utilizar en combinación con otras especias como canela, jengibre y clavo para crear combinaciones de sabores únicas.

Conclusión

El cardamomo es una planta interesante y multifuncional que se utiliza en medicina y cocina. Tiene muchas propiedades beneficiosas y aporta un sabor único a platos y bebidas. Si aún no has probado el cardamomo, prueba a añadirlo a tus recetas y disfruta de su aroma y sabor.