Kardamon

Kardamom: koření s dlouhou historií

Kardamom je zajímavá a všestranná rostlina, která se kromě použití při vaření využívá i v lékařství pro své léčivé vlastnosti.

Botanický popis

Kardamom pochází z jihozápadní Indie, kde se pěstuje v kulturních výsadbách, a také na Jávě, Srí Lance a dalších tropických oblastech. Je to bylinná trvalka, která může dosáhnout výšky více než 4 m. Rostlina má mohutný dužnatý oddenek, ze kterého vzniká nepravý stonek tvořený bázemi listů s dlouhými květenstvími po 3-6 květech. Lineárně kopinaté listy dosahují délky 70 cm a šířky 8 cm. V paždí úzkých 3-4 cm krycích listů je 1 květ. Koruna se skládá ze 3 žlutých úzkých okvětních lístků. Plodem je 3laločná tobolka, jejíž velikost se u různých odrůd liší. Úspěšné pěstování vyžaduje bohatou půdu a teplé, vlhké klima.

Sběr a příprava

Sklizeň kardamomu začíná 3 roky po výsadbě, kdy rostlina dosáhne zralosti. Hlavní kvetení nastává v lednu až březnu a sklizeň ovoce probíhá v říjnu až prosinci. Sklizeň kardamomu je poměrně pracná, protože plody dozrávají v různých časech, dokonce i ve stejném květenství. Sklizeň začíná krátce před úplným dozráním, aby semena nevypadla z truhlíku. Od třetího do sedmého roku se výnos zvyšuje, poté velmi rychle klesá. Proto se po sedmi letech vysazují nové výsadby.

Použití v lékařství

Kardamom obsahuje esenciální olej, mastný olej, cukr, bílkoviny, gumy a hodně škrobu. Má mnoho léčivých vlastností, jako je stimulace trávení, snížení plynatosti a povzbuzení chuti k jídlu. Kardamomový čaj v čisté formě se používá zřídka, ale bylinné přípravky, především lihové extrakty, jsou hlavní součástí různých trávicích pomůcek.

Použití při vaření

Kardamom je široce používán při vaření jako příchuť, například do těsta na vánoční pečení, obvykle spolu s anýzem, skořicí a hřebíčkem. Dochucuje také ovocné pokrmy a kompoty. Je známo, že to dělali Řekové a Římané. Kardamom se také přidává do různých asijských jídel jako kari, briyani, masala a také do oblíbeného nápoje masala chai. Kardamom lze také použít v kombinaci s jiným kořením, jako je skořice, zázvor a hřebíček, k vytvoření jedinečných chuťových kombinací.

Závěr

Kardamom je zajímavá a multifunkční rostlina, která se používá v lékařství a vaření. Má mnoho prospěšných vlastností a dodává pokrmům a nápojům jedinečnou chuť. Pokud jste kardamom ještě nezkoušeli, zkuste ho přidat do svých receptů a užijte si jeho vůni a chuť.