Kardemumma

Kardemumma: en krydda med en lång historia

Kardemumma är en intressant och mångsidig växt som, förutom att användas i matlagning, används medicinskt för sina medicinska egenskaper.

Botanisk beskrivning

Kardemumma är infödd i sydvästra Indien, där den odlas i odlade planteringar, samt i Java, Sri Lanka och andra tropiska områden. Det är en örtartad perenn som kan bli mer än 4 m hög. Växten har en kraftfull köttig rhizom, från vilken en falsk stam bildas av bladens baser med långa blomställningar på 3-6 blommor. Linjärt lansettlika blad når 70 cm i längd och 8 cm i bredd. I axlarna på smala 3-4 cm täckande blad finns 1 blomma. Kronbladen består av 3 gula smala kronblad. Frukten är en 3-flikad kapsel, vars storlek varierar mellan olika sorter. Framgångsrik odling kräver rik jord och ett varmt, fuktigt klimat.

Samling och förberedelse

Kardemumma skörden börjar 3 år efter plantering, när plantan når mognad. Huvudblomningen sker i januari-mars och fruktskörd sker i oktober-december respektive. Att skörda kardemumma är ganska arbetskrävande, eftersom frukterna mognar vid olika tidpunkter, även i samma blomställning. Skörden börjar strax innan full mognad så att fröna inte ramlar ur lådan. Från det tredje till det sjunde året ökar avkastningen för att sedan minska mycket snabbt. Därför planteras nya planteringar efter sju år.

Används inom medicin

Kardemumma innehåller eterisk olja, fet olja, socker, protein, tandkött och mycket stärkelse. Det har många medicinska egenskaper, som att stimulera matsmältningen, minska gasbildning och stimulera aptiten. Kardemumma te i sin rena form används sällan, men örtpreparat, främst alkoholextrakt, är huvuddelen av olika matsmältningshjälpmedel.

Använd i matlagning

Kardemumma används flitigt i matlagning som smaksättning, som till exempel i julbakningsdeg, vanligtvis tillsammans med anis, kanel och kryddnejlika. Han smaksätter även frukträtter och kompotter. Det är känt att grekerna och romarna gjorde detta. Kardemumma läggs även till olika asiatiska rätter som curryrätter, briyani, masala, samt den populära drycken masala chai. Kardemumma kan också användas i kombination med andra kryddor som kanel, ingefära och kryddnejlika för att skapa unika smakkombinationer.

Slutsats

Kardemumma är en intressant och multifunktionell växt som används inom medicin och matlagning. Den har många välgörande egenskaper och ger en unik smak till rätter och drycker. Om du inte har testat kardemumma än, försök att lägga till det i dina recept och njut av dess arom och smak.