Кардамон

Кардамон: подправка с дълга история

Кардамонът е интересно и универсално растение, което освен че се използва в кулинарията, се използва в медицината заради лечебните си свойства.

Ботаническо описание

Кардамонът е роден в югозападна Индия, където се отглежда в култивирани насаждения, както и в Ява, Шри Ланка и други тропически райони. Това е многогодишно тревисто растение, което може да достигне повече от 4 м височина. Растението има мощно месесто коренище, от което излиза фалшиво стъбло, образувано от основите на листата с дълги съцветия от 3-6 цвята. Линейно-ланцетните листа достигат 70 см дължина и 8 см ширина. В пазвите на тесни 3-4 см покривни листа има по 1 цвят. Венчето се състои от 3 жълти тесни венчелистчета. Плодът е 3-делна капсула, чийто размер варира при различните сортове. Успешното отглеждане изисква богата почва и топъл, влажен климат.

Събиране и подготовка

Беритбата на кардамон започва 3 години след засаждането, когато растението достигне зрялост. Основният цъфтеж настъпва през януари-март, а прибирането на плодовете се извършва съответно през октомври-декември. Беритбата на кардамон е доста трудоемка, тъй като плодовете узряват по различно време, дори в едно и също съцветие. Беритбата започва малко преди пълното узряване, за да не изпаднат семената от кутията. От третата до седмата година добивът се увеличава, след което много бързо намалява. Следователно след седем години се засаждат нови насаждения.

Използване в медицината

Кардамонът съдържа етерично масло, тлъсто масло, захар, протеини, смоли и много нишесте. Има много лечебни свойства, като стимулиране на храносмилането, намаляване на метеоризма и стимулиране на апетита. Чаят от кардамон в чиста форма се използва рядко, но билковите препарати, предимно спиртни екстракти, са основната част от различни храносмилателни средства.

Използвайте в кулинарията

Кардамонът се използва широко в кулинарията като ароматизатор, като например в коледно тесто за печене, обикновено заедно с анасон, канела и карамфил. Освен това овкусява плодови ястия и компоти. Известно е, че гърците и римляните са правили това. Кардамонът се добавя и към различни азиатски ястия като къри, бриани, масала, както и популярната напитка масала чай. Кардамонът може да се използва и в комбинация с други подправки като канела, джинджифил и карамфил за създаване на уникални вкусови комбинации.

Заключение

Кардамонът е интересно и многофункционално растение, което намира приложение в медицината и кулинарията. Има много полезни свойства и придава неповторим вкус на ястия и напитки. Ако все още не сте опитвали кардамон, опитайте да го добавите към вашите рецепти и се насладете на неговия аромат и вкус.