Kardemomme: et krydder med en lang historie
Kardemomme er en interessant og allsidig plante som, i tillegg til å bli brukt i matlaging, brukes medisinsk for sine medisinske egenskaper.
Botanisk beskrivelse
Kardemomme er hjemmehørende i det sørvestlige India, hvor den dyrkes i kultiverte planter, samt i Java, Sri Lanka og andre tropiske områder. Det er en urteaktig flerårig plante som kan bli over 4 m høy. Planten har en kraftig kjøttfull rhizom, hvorfra det kommer en falsk stilk dannet av bunnen av bladene med lange blomsterstander på 3-6 blomster. Lineær-lansettformede blader når 70 cm i lengde og 8 cm i bredde. I akslene på smale 3-4 cm dekkblader er det 1 blomst. Kronen består av 3 gule smale kronblad. Frukten er en 3-fliket kapsel, hvis størrelse varierer mellom forskjellige varianter. Vellykket dyrking krever rik jord og et varmt, fuktig klima.
Innsamling og klargjøring
Kardemommehøsting begynner 3 år etter planting, når planten blir moden. Hovedblomstringen skjer i januar-mars, og frukthøsting skjer i henholdsvis oktober-desember. Å høste kardemomme er ganske arbeidskrevende, siden fruktene modnes til forskjellige tider, selv i samme blomsterstand. Innhøsting starter kort tid før full modning slik at frøene ikke faller ut av boksen. Fra det tredje til det syvende året øker utbyttet, og synker deretter veldig raskt. Derfor, etter syv år, plantes nye planter.
Bruk i medisin
Kardemomme inneholder eterisk olje, fet olje, sukker, protein, tannkjøtt og mye stivelse. Den har mange medisinske egenskaper, som å stimulere fordøyelsen, redusere flatulens og stimulere appetitten. Kardemommete i sin rene form brukes sjelden, men urtepreparater, hovedsakelig alkoholekstrakter, er hoveddelen av ulike fordøyelseshjelpemidler.
Bruk i matlaging
Kardemomme er mye brukt i matlaging som smakstilsetning, for eksempel i julebakstdeig, vanligvis sammen med anis, kanel og nellik. Han smaker også fruktretter og kompotter. Det er kjent at grekerne og romerne gjorde dette. Kardemomme er også tilsatt ulike asiatiske retter som karriretter, briyani, masala, samt den populære drikken masala chai. Kardemomme kan også brukes i kombinasjon med andre krydder som kanel, ingefær og nellik for å skape unike smakskombinasjoner.
Konklusjon
Kardemomme er en interessant og multifunksjonell plante som brukes i medisin og matlaging. Den har mange gunstige egenskaper og gir en unik smak til retter og drikke. Hvis du ikke har prøvd kardemomme ennå, prøv å legge den til oppskriftene dine og nyt aromaen og smaken.