Cardamome

Cardamome : une épice avec une longue histoire

La cardamome est une plante intéressante et polyvalente qui, en plus d'être utilisée en cuisine, est utilisée en médecine pour ses propriétés médicinales.

Description botanique

La cardamome est originaire du sud-ouest de l’Inde, où elle est cultivée dans des plantations cultivées, ainsi qu’à Java, au Sri Lanka et dans d’autres régions tropicales. C'est une plante herbacée vivace pouvant atteindre plus de 4 m de hauteur. La plante possède un rhizome charnu puissant, d'où naît une fausse tige formée par la base des feuilles avec de longues inflorescences de 3 à 6 fleurs. Les feuilles linéaires-lancéolées atteignent 70 cm de longueur et 8 cm de largeur. À l'aisselle des feuilles étroites de 3 à 4 cm, il y a 1 fleur. La corolle est constituée de 3 pétales jaunes étroits. Le fruit est une capsule trilobée dont la taille varie selon les variétés. Une culture réussie nécessite un sol riche et un climat chaud et humide.

Collecte et préparation

La récolte de la cardamome commence 3 ans après la plantation, lorsque la plante atteint sa maturité. La floraison principale a lieu en janvier-mars et la récolte des fruits a lieu respectivement en octobre-décembre. La récolte de la cardamome demande beaucoup de travail, car les fruits mûrissent à des moments différents, même dans la même inflorescence. La récolte commence peu avant la pleine maturité afin que les graines ne tombent pas de la boîte. De la troisième à la septième année, le rendement augmente, puis diminue très rapidement. Par conséquent, après sept ans, de nouvelles plantations sont plantées.

Utilisation en médecine

La cardamome contient de l'huile essentielle, de l'huile grasse, du sucre, des protéines, des gommes et beaucoup d'amidon. Il possède de nombreuses propriétés médicinales, comme stimuler la digestion, réduire les flatulences et stimuler l’appétit. Le thé à la cardamome sous sa forme pure est rarement utilisé, mais les préparations à base de plantes, principalement des extraits alcooliques, constituent l'essentiel de diverses aides digestives.

Utilisation en cuisine

La cardamome est largement utilisée en cuisine comme arôme, par exemple dans la pâte à pâtisserie de Noël, généralement avec l'anis, la cannelle et les clous de girofle. Il aromatise également les plats de fruits et les compotes. On sait que les Grecs et les Romains ont fait cela. La cardamome est également ajoutée à divers plats asiatiques tels que les currys, le briyani, le masala, ainsi que la boisson populaire masala chai. La cardamome peut également être utilisée en combinaison avec d’autres épices telles que la cannelle, le gingembre et les clous de girofle pour créer des combinaisons de saveurs uniques.

Conclusion

La cardamome est une plante intéressante et multifonctionnelle utilisée en médecine et en cuisine. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et ajoute un goût unique aux plats et aux boissons. Si vous n'avez pas encore essayé la cardamome, essayez de l'ajouter à vos recettes et appréciez son arôme et son goût.