Ιαπωνικό φαγητό

Το κύριο συστατικό της ιαπωνικής κουζίνας ήταν και παραμένει το ρύζι. Οι Ιάπωνες τρώνε ρύζι δύο με τρεις φορές την ημέρα και, κατά κανόνα, χωρίς καρυκεύματα, οι μερίδες είναι παραδοσιακά μικρές. Ταυτόχρονα, πιστεύουν ακράδαντα ότι το ρύζι προστατεύει την υγεία. Πράγματι, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, οι Ιάπωνες υποφέρουν από καρδιαγγειακά νοσήματα λιγότερο συχνά από τους κατοίκους των δυτικών χωρών. Το ρύζι περιέχει 8 απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα για να δημιουργήσει νέα κύτταρα. Οι κόκκοι του ρυζιού αποτελούνται από 7-8% πρωτεΐνες. Το ρύζι, σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, δεν περιέχει γλουτένη, μια φυτική πρωτεΐνη που προκαλεί αλλεργική αντίδραση σε μερικούς ανθρώπους. Το ρύζι δεν περιέχει σχεδόν καθόλου αλάτι, γι' αυτό συνιστάται σε άτομα με καρδιαγγειακά και νεφρικά νοσήματα, καθώς και σε όσους θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά.

Το ρύζι περιέχει πολύ κάλιο. Το κάλιο είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος. Το ρύζι περιέχει επίσης φώσφορο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ασβέστιο και ιώδιο. Το ρύζι είναι μια σημαντική πηγή βιταμινών Β, οι οποίες συμβάλλουν στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος και έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Τα θαλασσινά περιέχουν μεγάλες ποσότητες ιωδίου και φωσφόρου και το ρύζι περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος. Δεν υπάρχει έλλειψη ιωδίου, πράγμα που σημαίνει ότι ο θυρεοειδής αδένας λειτουργεί σωστά, γεγονός που με τη σειρά του αυξάνει τις νοητικές ικανότητες των παιδιών.

Οι Ιάπωνες τρώνε πολλά ψάρια του ωκεανού, τα οποία περιέχουν εικοσαπεντανοϊκό ακόρεστο λιπαρό οξύ. Μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα, δηλ. εμποδίζει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Από αυτό το οξύ σχηματίζεται μια ομάδα ουσιών που ονομάζονται εικοσανοειδή, που μειώνουν την πήξη του αίματος (που είναι η πρόληψη της θρομβοφλεβίτιδας), διαστέλλουν τα αιμοφόρα αγγεία (που βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης), διαστέλλουν τους βρόγχους (που είναι η πρόληψη του βρογχόσπασμου).

Επιπλέον, μειώνεται σημαντικά ο κίνδυνος καρδιακών παθήσεων σε γυναίκες που τρώνε ψάρι τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση ψαριού 2-4 φορές την εβδομάδα μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων κατά 30%, και 5 φορές ή περισσότερο - κατά 34%. Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση ψαριών μειώνει τον κίνδυνο ισχαιμικού εμφράγματος στις γυναίκες κατά 48%. Το σκουμπρί, ο σολομός και οι σαρδέλες είναι ιδιαίτερα ευεργετικά. Τα ψάρια και άλλα θαλασσινά δεν τηγανίζονται στην Ιαπωνία· συνήθως τηγανίζονται ελαφρά, μαγειρευτά, στον ατμό ή σερβίρονται σχεδόν ωμά, γεγονός που τους επιτρέπει να διατηρήσουν όλες τις πολύτιμες ουσίες.

Η εκτεταμένη χρήση της σόγιας είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα της ιαπωνικής κουζίνας. Έχει αντικαρκινική δράση. Είναι πολύ πλούσιο σε φυτική πρωτεΐνη, η περιεκτικότητα της οποίας στο αλεύρι σόγιας ξεπερνά το 50%, και σε συμπύκνωμα σόγιας φτάνει το 70%. Το σογιέλαιο περιλαμβάνει συστατικά - λεκιθίνη και χολίνη, βιταμίνες Β και Ε, μακρο- και μικροστοιχεία και μια σειρά από άλλες ουσίες. Η λεκιθίνη είναι ένα φωσφολιπίδιο που παίζει εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στη λειτουργία των κυτταρικών μεμβρανών. Παρατείνει τη ζωή των κυττάρων και τα προστατεύει από δυσμενείς επιπτώσεις.

Η σόγια είναι απαραίτητη στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από τροφικές αλλεργίες στις ζωικές πρωτεΐνες και, ειδικότερα, δυσανεξία στο γάλα, άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα, είναι διαιτητικό θεραπευτικό μέσο για ασθενείς με διαβήτη και πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία , και χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για την πρόληψη αυτών των κοινών παθήσεων στη σύγχρονη κοινωνία.

Οι Ιάπωνες πίνουν μόνο πράσινο τσάι. Στη Ρωσία, οι άνθρωποι συνήθως δεν πίνουν πράσινο τσάι, και αν το πίνουν, το παρασκευάζουν λανθασμένα. Σε αυτή την περίπτωση χάνονται οι φυσικές θεραπευτικές του ιδιότητες. Αν το παρασκευάσετε σαν κανονικό μαύρο, βγαίνει πολύ πικρό λόγω της μεγάλης ποσότητας τανίνης - μιας ουσίας που έχει πικρή γεύση. Στο κανονικό τσάι, αφαιρείται χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία. Το μαύρο τσάι λαμβάνεται πάντα από το πράσινο τσάι, αλλά είναι ειδικά επεξεργασμένο. Από όχι