Gel (tiếng Latin Gelare - Đông lạnh)

Gel là một hệ keo trong đó pha rắn tạo thành một mạng lưới không gian liên tục và pha lỏng lấp đầy các khoảng trống của mạng lưới này.

Gel được đặc trưng bởi độ nhớt cao, khả năng giữ một lượng chất lỏng đáng kể và giữ được hình dạng của chúng. Chúng có các tính chất của cả chất rắn (độ đàn hồi, độ đàn hồi) và chất lỏng (tính lưu động).

Pha rắn của gel có thể được biểu diễn bằng các chất phân tử cao (polyme) hoặc các hạt keo liên kết với nhau thông qua các tương tác có tính chất khác nhau.

Pha phân tán chất lỏng của gel là nước, chất lỏng hữu cơ hoặc hỗn hợp của chúng. Chất lỏng được giữ lại trong các lỗ của mạng không gian do lực mao dẫn và tương tác với pha rắn.

Dựa trên bản chất của pha rắn, gel được chia thành polymer, silicon, carbon và các loại khác. Gel được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, y học, thẩm mỹ và các lĩnh vực khác.