Гель (Лат. Gelare - Заморожувати)

Гель є колоїдною системою, в якій тверда фаза утворює безперервну просторову сітку, а рідка фаза заповнює порожнечі цієї сітки.

Гелі характеризуються високою в'язкістю, здатністю утримувати значну кількість рідини та зберігати форму. Вони мають властивості як твердих тіл (пружність, еластичність), так і рідин (плинність).

Тверда фаза гелю може бути представлена ​​високомолекулярними речовинами (полімерами) або колоїдними частинками, пов'язаними між собою за рахунок взаємодії різної природи.

Рідкою дисперсійною фазою гелю є вода, органічні рідини чи їх суміші. Рідина утримується в порах просторової сітки завдяки капілярним силам та взаємодії з твердою фазою.

За природою твердої фази гелі поділяють на полімерні, кремнієві, вуглецеві та інші. Гелі знаходять широке застосування у харчовій промисловості, медицині, косметології та інших областях.