Gel (Latin Gelare - Frys)

En gel er et kolloidt system, hvor den faste fase danner et kontinuerligt rumligt netværk, og den flydende fase udfylder hulrummene i dette netværk.

Geler er kendetegnet ved høj viskositet, evnen til at holde en betydelig mængde væske og bevare deres form. De har egenskaberne af både faste stoffer (elasticitet, elasticitet) og væsker (fluiditet).

Den faste fase af gelen kan repræsenteres af højmolekylære stoffer (polymerer) eller kolloide partikler forbundet gennem interaktioner af forskellig art.

Den flydende dispersionsfase af gelen er vand, organiske væsker eller blandinger deraf. Væsken tilbageholdes i porerne i det rumlige netværk på grund af kapillarkræfter og interaktion med den faste fase.

Baseret på arten af ​​den faste fase opdeles geler i polymer, silicium, kulstof og andre. Geler er meget udbredt i fødevareindustrien, medicin, kosmetologi og andre områder.