Jel (Latince Gelare - Dondur)

Jel, katı fazın sürekli bir uzaysal ağ oluşturduğu ve sıvı fazın bu ağın boşluklarını doldurduğu koloidal bir sistemdir.

Jeller, yüksek viskozite, önemli miktarda sıvı tutma ve şeklini koruma yeteneği ile karakterize edilir. Hem katıların (esneklik, elastikiyet) hem de sıvıların (akışkanlık) özelliklerine sahiptirler.

Jelin katı fazı, çeşitli doğadaki etkileşimler yoluyla birbirine bağlanan yüksek moleküler maddeler (polimerler) veya kolloidal parçacıklar ile temsil edilebilir.

Jelin sıvı dağılım fazı su, organik sıvılar veya bunların karışımlarıdır. Sıvı, kılcal kuvvetler ve katı fazla etkileşim nedeniyle uzaysal ağın gözeneklerinde tutulur.

Katı fazın doğasına bağlı olarak jeller polimer, silikon, karbon ve diğerlerine ayrılır. Jeller gıda endüstrisinde, tıpta, kozmetolojide ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.