Gel (du latin Gelare - Geler)

Un gel est un système colloïdal dans lequel la phase solide forme un réseau spatial continu et la phase liquide remplit les vides de ce réseau.

Les gels se caractérisent par une viscosité élevée, la capacité de retenir une quantité importante de liquide et de conserver leur forme. Ils possèdent les propriétés à la fois des solides (élasticité, élasticité) et des liquides (fluidité).

La phase solide du gel peut être représentée par des substances de haut poids moléculaire (polymères) ou des particules colloïdales interconnectées par des interactions de diverses natures.

La phase liquide de dispersion du gel est constituée d'eau, de liquides organiques ou de mélanges de ceux-ci. Le liquide est retenu dans les pores du réseau spatial en raison des forces capillaires et de l'interaction avec la phase solide.

En fonction de la nature de la phase solide, les gels sont divisés en polymère, silicium, carbone et autres. Les gels sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire, la médecine, la cosmétologie et d'autres domaines.