Гел (лат. Gelare - замразяване)

Гелът е колоидна система, в която твърдата фаза образува непрекъсната пространствена мрежа, а течната фаза запълва празнините на тази мрежа.

Геловете се характеризират с висок вискозитет, способността да задържат значително количество течност и да запазят формата си. Те притежават свойства както на твърди тела (еластичност, еластичност), така и на течности (течливост).

Твърдата фаза на гела може да бъде представена от високомолекулни вещества (полимери) или колоидни частици, свързани помежду си чрез взаимодействия от различно естество.

Течната дисперсионна фаза на гела е вода, органични течности или смеси от тях. Течността се задържа в порите на пространствената мрежа благодарение на капилярните сили и взаимодействието с твърдата фаза.

Според естеството на твърдата фаза геловете се разделят на полимерни, силициеви, въглеродни и др. Геловете се използват широко в хранително-вкусовата промишленост, медицината, козметологията и други области.