Um gel é um sistema coloidal no qual a fase sólida forma uma rede espacial contínua e a fase líquida preenche os vazios dessa rede.
Os géis são caracterizados pela alta viscosidade, capacidade de reter uma quantidade significativa de líquido e manter sua forma. Eles têm propriedades tanto de sólidos (elasticidade, elasticidade) quanto de líquidos (fluidez).
A fase sólida do gel pode ser representada por substâncias de alto peso molecular (polímeros) ou partículas coloidais interligadas por meio de interações de diversas naturezas.
A fase de dispersão líquida do gel é água, líquidos orgânicos ou misturas destes. O líquido fica retido nos poros da rede espacial devido às forças capilares e à interação com a fase sólida.
Com base na natureza da fase sólida, os géis são divididos em polímero, silício, carbono e outros. Os géis são amplamente utilizados na indústria alimentícia, medicina, cosmetologia e outras áreas.