Gel (latino Gelare - Congelare)

Un gel è un sistema colloidale in cui la fase solida forma una rete spaziale continua e la fase liquida riempie i vuoti di questa rete.

I gel sono caratterizzati da un'elevata viscosità, dalla capacità di trattenere una quantità significativa di liquido e di mantenere la loro forma. Hanno le proprietà sia dei solidi (elasticità, elasticità) che dei liquidi (fluidità).

La fase solida del gel può essere rappresentata da sostanze ad alto peso molecolare (polimeri) o da particelle colloidali interconnesse attraverso interazioni di varia natura.

La fase di dispersione liquida del gel è acqua, liquidi organici o loro miscele. Il liquido viene trattenuto nei pori della rete spaziale a causa delle forze capillari e dell'interazione con la fase solida.

In base alla natura della fase solida, i gel sono suddivisi in polimero, silicio, carbonio e altri. I gel sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare, nella medicina, nella cosmetologia e in altri campi.